Кто знает, рецепт приготовления салата из баклажанов (впрок, консервированный)?

Мне нравиться такая закуска.
2 кг баклажан, 1 кг сл. перца, 0,5 кг. маркови. Марковь натереть на крупной терке, остальные овощи произвольно. Помидоры 1,5 кг, чеснок 200 г. , 2-3 пучка петрушки пропустить через мясорубку. Все это соединить и варить 45-50 минут, добавив 450 г раст. масла, 150 г. сахарва и 50 г. соли. Перед тем как разложить в банки добавить 100г уксуса 9%. Если любите острое положите горький перец.

Я просто обжариваю кружочки баклажанов с обеих сторон, окунаю их в миску, в которой заранее налит уксус и смешан с молотым чесноком. Окунула, вытащила - и сразу в приготовленную банку (обычно 0.7 л) , крышечкой прикрыла. И так до тех пор, пока банка не заполнится. Сливаю сверху остатки уксуса с чесноком и закручиваю крышку. Может стоять так годами !
А на вкус - очень классная закуска к мясу, да и к любому гарниру. Я даже для пикника сделаю себе баночку с вечера, поставлю в холодильник, а утром беру на пикник. Можно быстро закатать множество банок.

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ОВОЩАМИ

Продукты:

1 кг баклажанов,
400 г черешков сельдерея,
300 г лука,
200 г моркови,
1 стакан растительного масла,
1 л томатного сока,
соль, сахар, черный перец.
Инструкции:

Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Черешки сельдерея очистить от кожицы, зелень мелко нарезать. Овощи смешать, посолить по вкусу и тушить с 3/4 стакана растительного масла. В овощи добавить предварительно подготовленный томатный сок и подогревать еще около 15 мин. Баклажаны вымыть, очистить кожицу, нарезать кружками толщиной 1 см, обжарить на растительном масле. В овощи переложить баклажаны, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки 25 мин, литровые - 40 мин.
мы делали по такому рецепту и очень понравилось!

на вкус и цвет.. . ну сами понимаете!
если умеете делать икру из баклажанов, то ее можно консервировать, только банку долго стерелизовать надо!