Перец болгарский, фаршированный овощами
Состав
Перец болгарский – 10 кг
Помидоры – 2 кг
Морковь – 8 кг
Пастернак (корень) – 0,5 кг.
Сельдерей (корень) – 0,3 кг.
Петрушка (корень) – 0,3 кг.
Овсяный корень (белый корень) – 0,2 кг
Лук репчатый – 1,2 кг
Зелень: петрушки, сельдерея, укропа, эстрагона (тархуна) – 100 гр.
Соль – 0,2 кг.
Растительное масло – для обжарки.
Черный перец, лавровый лист
Способ приготовления
Перец очистить от семян. Бланшируем перец 1-2 минуты, даем остыть.
Лук резать полукольцами. Морковь резать брусочками, корни петрушки и сельдерея на-резать мелко. Обжарить каждый овощ по отдельности.
Помидоры нарезать, потушить в масле с лавровым листом, протереть через друшлак. Разделить томатную массу на две части.
Все овощи после жарки и половину помидорного соуса посолить, поперчить перемешать.
фаршируем перец.
Заливаем оставшимся горячим томатным соусом в который добавили все масло от жарки овощей, соль, перец.
Раскладываем перцы по банкам, заливаем кипящим томатом, стерилизуем, плотно за-крываем и убираем в холодное место.
Перец, фаршированный овощами по-болгарски
4,3 кг сладкого перца, 2,8 кг помидоров, 600 г лука, 4 кг моркови, по 150 г кореньев пас-тернака, петрушки и сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, по 100 г соли и сахара, 15 г молотого красного острого и 10 г молотого черного перца, 350 гр. растительном масла.
Подготовленный перец (без семян) бланшировать 3-5 мин.
Лук, порезанный кольцами, обжарить. Коренья очистить, нарезать брусками толщиной 3-4 мм и поджарить по отдельности.
Поджаренные коренья, лук и измельченную зелень смешать, пересыпать половиной нормы соли, хорошо перемешать. фаршем плотно заполнить перец.
Приготовить томатную пасту, добавить соль, сахар, молотый красный и черный пе-рец. После чего залить ее в банки с уложенным в них фаршированным перцем.
Стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 60- 70 мин.) .
Перец, фаршированный овощами, в томатной заливке
На 5 банок по 1 л:
2 кг перца
Начинка:
2 кг моркови,
350-400 г белых кореньев, если их нет, добавить побольше моркови,
600 г лука,
65 г зелени (петрушка, сельдерей)
1 ст. л. соли с горкой
300 мл растительного масла,
Заливка:
800 г томатной пасты
вода до 2,5- 3 л
2-3 ст. л. соли
115 г сахара (4,5 ст. л.) ,
1 г пряностей ( где-то по 5 горошин черного и душистого перца, пара листиков лаврушки, можно добавить и гвоздику в бутонах, но мы ее не любим)
2-3 ст. л растительного масла
2-3 ст. л. 9%-ного уксуса
Перец почистить бланшировать паром или в кипящей воде (буквально пару-тройку минут) и охладить холод-ной водой
Овощи для фарша измельчить :лук нарезать полукольцами, морковь и белые коренья нарезать тонкой соломкой, можно на корейский лад натереть, и обжарить, затем добавить нарезанную зелень, присолить по вкусу из общего количества соли и перемешать
Нафаршировать перцы.
для соуса томатную пасту: банку пасты (800 г густой, лучше иранской) разбавить водой до 2,5-3 л, прокипятить, дальше соль, сахар, масло, специи все, в конце уксус
Для соуса помидоры (2,5 кг) пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито, затем уварить на 1/3 от первона-чального объема. В массу добавить сахар, соль и пряности и в самом конце влить уксус (для соуса из помидоров соли и сахара поменьше брать) Немного соуса налить в банку уложить фаршированные перцы залить горячим соусом накрыть крышками банки и поставить стерилизовать при 100*С на 50 мин. закатать
