Какие Вы знаете рецепты приготовления салатов и закусок из баклажанов...

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. кипеть 20 минут. потом закатываешь в банки. выход 6 л.

БАКЛАЖАНЫ ПОД ШАШЛЫК

Продукты:

3 кг синеньких,
1 кг лука,
4 красных болгарских перца,
2 головки чеснока,
1 горькая перчина,
2 пучка петрушки и укропа,
2 столовых ложки сахара,
100 гр. уксуса, растительное масло.
Инструкции:

Лук порезать полукольцами, добавить уксус и сахар и оставить на 1 час. Синенькие нарезать брусочками, посыпать солью и тоже оставить на 1 час. Зелень, чеснок, перец пропустить через мясорубку. Лук отделить от жидкости (жидкость оставить) и поджарить в растительном масле. Синенькие отжать и тоже обжарить. Все смешать в тазике, добавить жидкость от лука и разложить по стерильным банкам. Стерилизовать 1 л банки 30-40 минут. попробуйте еще вот такой рецепт

Я люблю картофель сырой +свинина обжаренная +баклажаны +целые помидоры свежие, залить бульоном посолить, по сладить, поперчить . В духовку запекать !!!Вкуснятина !

Рецепты из баклажанов
Очень, очень много и очень, очень вкусно, читаешь и слюнки текут. Удачи!
http://www.gotovim.ru/subject/ovoshy/baklazhany.shtml

самое простое это нарезать кольцами баклажаны, обвалять в муке и пожарить на масле а потом на тарелку выкладывать слоями и каждый слой смазывать майонезом с чесноком-баклажанный торт получится!
а еще мне нравятся лодочки из баклажан начиненные мягким сыром (разрезаешь баклажан пополам, вытаскиваешь внутренности, кладешь сыр и запекаешь))))

Самая простая
Столбики
Баклажаны нарезать кружечками присолить, обвалять в муке жарить на подсолнечном масле.
выкладывать на блюдо столбикаим чередуя кружек баклажана и кружек свежего помидора смазывая каждый кружек майонезом, сверху полить майонезом, потом все это посыпать зеленью, можно чуть чуть добавить измельченного чеснока (измельчить на чесноночнице и чуть пркоснуться к каждой верхушке столбика)
Можно усложнить
Поджарить еще также как баклажаны, кружечки кабачка или цуккини
и складывать поочередно-баклажаны, помидор, кабачек, помидор, баклажан остальное -так же

Очень много! Ну хотя бы посмотрите здесь http://samaposebe.com/baklazhan Вон сколько всего можно сделать!

Баклажаны с начинкой

Для рецепта вам потребуется:

баклажана – 6 шт.
фарш (телятина) – 400 г
рис - 1/3 стакана
масло - 2 ст. л.
лук – 2 луковицы
помидоры – 2 шт.
лимон (сок) – 1 шт.
соль - 1/2 ст. л.
зелень петрушки – 1 пучок
черный перец –1/2 ч. л.
вода – 1.5 стакана

Порезать баклажаны на продольные полоски толщиной 1.5 см.

Луковицу очистить, довольно тонко порезать и обжарить в сотейнике (или глубокой сковороде с толстым дном) на масле до размягчения. Добавьте к луку промытый рис, влейте стакан воды, закройте емкость крышкой и томите на среднем огне примерно 10 минут. За это время рис должен стать мягче.

Затем наступает очередь мяса. Мясо мелко порубить (или пропустить через мясорубку) , добавьте к рису, приправьте солью, перцем и перемешайте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, порежьте кубиками и прибавьте к рису с мясом. Сверху посыпьте измельченной петрушкой, все тщательно перемешивайте примерно 5 минут.

Подготовленный фарш распределите по баклажанам, после чего сложите их в кастрюлю, залейте водой (примерно 1.5 стакана) , сбрызните соком 1 лимона, накройте кастрюлю и готовьте в хорошо прогретой духовке до готовности (примерно 30-40 минут) .

Готовые баклажаны уложите на тарелку, украсив, свежей зеленью.

Баклажаны - 2 шт
Помидоры - 2 шт.
Перец горький - 1 шт.
Перец сладкий - 2 шт.
Лук зеленый нарезанный - 1/2 стакана.
Кинза нарезанная - 1/2 стакана.
Чеснок - 2-3 зубчика.

Баклажаны, помидоры и перцы запечь. Я запекаю на газе. На конфорку кладу решетку и на ней запекаю овощи. Можно запечь и в духовке, но будет уже другой вкус. Остудить овощи, а затем очистить. Все овощи порубить ножом, сложить в миску. Добавить зеленый лук, и кинзу. Выдавить чеснок. Посолить, поперчить. Добавить оливковое масло. Перемешать. А затем намазать на хлебушек и с удовольствием съесть.
--------------------------
Салат из баклажана и помидоров

1 баклажан
2 средних помидорки петрушка, укроп, зелёный лук, сок лимона,
растительное масло

Баклажан наколоть вилкой, испечь, остудить, очистить от шкурки, порезать кубиками, посолить. Помидорки тоже порезать кубиками, зелёный лук, петрушку, укроп мелко порезать. Всё перемешать, сбрызнуть соком лимона заправить, растительным маслом.
-----------------------
На зиму:

Для салата нам необходимо:
3 кг баклажан
1 кг помидор
12 штук средних головок лука
4 средних головки чеснока
1 горький перец (можно и без него)

Маринад:
0,5 литра воды
1 стакан сахара (200г)
2 столовые ложки соли (с верхом)
1 стакан уксуса
1 стакан масла подсолнечного.

Все компоненты для маринада соединить и хорошенько перемешать.
Овощи порезать кубиками, но не мелко, чеснок выдавить через пресс, перец мелко порезать. Залить всё маринадом, довести до кипения и варить 40 минут.
Готовый салат разложить по стерильным банкам, закатать прокипячёными крышками. Банки перевернуть на крышку и остудить (не укрывать) .

Очень вкусны баклажаны в томатном соке, чесночек туда и побольше очень мелко нарезанный.

тушеные баклажаны с овощами оч вкусно.

Острые язычки! Нарезать баклажаны на пластины, посолить, промыть, высушить и обжарить с двух сторон. Заливку делаем из чеснока, соли, перца и уксуса. Затем выкладываем слоями баклажаны и каждый слой промазываем чесночной смесью. Также можно добавить жареные помидоры! Приятного аппетита!

Пеку в мангале или в духовке, как становится мягким внутренность вытаскиваю, туда сметана творог соль чеснок. Как закуска к шашлыку