Что можно сделать из зеленых помидор? Рецепты соления, маринования, консервирования....

Соленые зеленые помидоры, фаршированные зеленью (по-грузински)
Ингредиенты
помидоры зеленые2 кг
чеснок1-2 гол.
петрушка, укроп, кинза, базилик, сельдерейпо1/2 пучка
красный бол. перец1 шт.
горький перчик1шт.
сельдерей+укроп зонтикамипо 1 пучку
Рассол
вода1 л
соль2 ст. л. без горки
Способ приготовления

Я чаще солю помидоры в 3-х литровой банке (удобнее потом хранить) .
В банку как раз вмешается 2 кг помидор. Помидоры вымыть и сделать надрез вдоль не до конца.

Начинка: зелень как возможно мельче порезать только ножом! , измельчить чеснок и весь перец. Красный болгарский перец я добавляю, в общем-то, для красоты. Начинку перемешать и добавить 1 ст. л. соли без горки.

В помидоры класть начинку (примерно по 1ч. л. ) и укладывать как можно плотно в банку, перекладывая веточками сельдерея и зонтиками укропа. Помидорки покраснее я кладу сверху, т. к. они будут готовы раньше.

Рассол: Закипятить 1 л воды, добавить 2 ст. л. соли без горки.
Остудить и залить им помидоры. Если воды будет чуть не хватать, то долить кипяченой. Время заквашивания зависит от температуры в помещении, примерно 4-5 дней.
Оставить в кухне до укисания. Потом закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.

Вообще-то их можно мариновать как огурцы. Попробуйте сделать маринованный салат из зелёных помидор и огурцов
2 кг помидор
0.5 кг огурцов
0.5 кг лука
1 кг сладкого перца (нарезать большими кусками, положить в кипяток и сразу вынуть)
0.5 кг морковки нарезать большими кусками и проварить 5 минут
150 гр укропа
Всё нарезать крупными кусками в большой таз и перемешать.
Добавить
Уксуса на 1 литр 2 столовые ложки
Подсолнечное масло на 1 литр 5 столовых ложек
Соль по вкусу, перец, лавровый лист
Овощи разложить по стерильным литровым банкам и варить в кастрюле с водой минут 30
Закатать стерильными крышками

ВОДУ НЕ ДОБАВЛЯТЬ! ОНИ БУДУТ ВАРИТЬСЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

"Закуска из зеленых помидоров"
• Помидор (Зеленые) — 3 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Перец сладкий — 4-5 шт
• Петрушкa (Зелень) — 100 г
• Перец черный (Молотый) — 1/2 ч. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Соль (горсть)
Помидоры помыть, маленькие разрезать пополам, большие - на несколько кусочков. Засыпать горсть соли, хорошо перемешать и выложить в марлю или тряпку. Тряпку хорошо завязать и положить на 4-12 часов под груз, чтобы из помидоров вышла вся горечь. Тем временем почистить и нашинковать полукольцами лук, на крупной терке - морковь, перец - соломкой. Петрушку покрошить. Все ингредиенты выложить в таз. Помидоры дадут сок, который необходимо отжать. Чем больше его выйдет, тем лучше - в нем вся горечь. Но не переусердствуйте, чтоб не осталась только кожура от помидоров.
Их также переложить в таз. Добавить сахар и перец. Больше НЕ СОЛИТЬ!
Тушить на медленном огне 2,5 часа. За 10 мин. до готовности добавить уксус.

Этот САЛАТИК можно закрыть и на зиму. Тогда в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Перекладывая закуску в банки, старайтесь взять как можно меньше сока.

варенье очень вкусное, не знаю рецепт, мама варила.

я консервирую как баклажаны: 3,5 кг помидоров, по 400г раст. масла, моркови, лука, болгарского перца. готовлю как соте, потом по банкам - стерелизую 0,5 банки 30 минут 1 л - 40 минут. ВСЕ. соль, перец - по вкусу. можно добавить немного спелых помидоров примерно 0,5 кг.