Как правильно засолить капусту на зиму, держать можно только в холодильнике?

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать, на крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить **ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ**. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

Быстрая и ооочень хрустящая капуста

Режем капусту крупными ломтями, туда же морковку.

РАССОЛ

На 1 литр воды:

1\2 ст. сахара
2 ст .л. соли
специи, лавровый лист
Закипятить, снять с огня и влить 1 стакан уксуса.
На следующий день можно есть.
Хранить нужно в холодильнике, но квашенную хранят в погребе

вот вам

Пошаговый фото рецепт приготовления квашенной капусты

Капуста квашеная шинкованная
Ингредиенты:

10 кг капусты
200 - 250 г соли
500 г моркови
1 корень сельдерея
1кг яблок
100 - 200 г брусники
5 г тмина

Капусту шинкуют, укладывают в банки или бочонок, смешивая равномерно с поваренной солью, и уплотняют для уменьшения ее объема и удаления воздуха. На 10 кг капусты добавляют 200 - 225 г соли. По желанию можно добавить морковь, корень сельдерея, яблоки, бруснику и тмин.

Поверхность уложенной и уплотненной капусты выравнивают и покрывают целыми листьями капусты. Сверху помещают чистый кусок холста, а поверх него — деревянную решетку, на которую кладут гнет.

Капусту с морковью нашинковать, можно покрупнее, сложить в 3х литровые банки не плотно утрамбовывая, сверху насыпать 2 стол ложки соли с горкой и залить водой простой из крана. Дать постоять в тепле 3 дня, и в холодильник. Капуста получается суперр хруст гарантирован и по вкусу хороша. Если хотите по кислее то можно в тепле подержать 4-5 дней. Быстро, просто, вкусно!