Рубим и КВАСИМ КАПУСТКУ)). Как и когда правильно её собрать и как и когда правильно заквасить?

Собирать капусту нужно после мороза, чтобы ушла горечь и она стала еще сочней + сорт капусты предназначение засолочное ну и правильное соотношение соли и сахара

Про луну бред. Я всю жизнь квашу капусту когда хочу и когда мне удобно. Про "фазы луны" узнала на этом проекте. У меня и без этих фаз капуста получается суперовская
Вот рецепт

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать её. На крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить **ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ**. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

в капусте самое главное сама капуста, осенний поздний засолочный сорт.

Капуста по корейски:
на 3-х л бутыль... 1 качан капусты (нарезаем кубиками) , 1 свекла (кубиками) , 1 морковь (кружочками), 3 зубчика чеснока (порезать мелко), 1 стакан уксуса 9%,0,5 ст. раст. масла рафин.
Заливка: 1 л воды, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли - закипятить... .
Овощи уложить в бутыль слоями. Капусту прижимать, но не сильно. Влить уксус, масло. Рассол закипятить и горячим залить капусту. Бутыль накрыть крышкой (пластмас. ) и укутать. Через сутки капуста готова.
... В течении суток 1-2 раза капусту в бутле перевернуть, встряхнуть и опять укутать. Если не хватит заливки спокойно заливайте кипяченной водой.

капусту квасим сразу в трёхлитровых банках. пропорция : ведро нашинкованной капусты, горсть тёртой моркови, горсть соли. всё перемешать в тазу и не жомкать. это всё ВХОДИТ В ОДНУ БАНКУ. потом примерно 3 дня стоит в тепле ( зависит от температуры в квартире), протыкаем как положено. очены хрустящая, вкусная и красивая капустка выходит