когда надо рубить ( солить, квасить ) капусту на какой лунеили что делать чтоб хрустящая была

А вот делаю я это уже два года по такому рецепту:
Шинкуем капусту, смешиваем с тертой морковью
туго напихиваю 3-х литровые банки/как можно плотнее/ и заливаю рассолом: на 1 литр воды из под крана/ заметьте, не кипяченой, не фильтрованной/ 1 стол ложка соли и 1 стол ложка сахара. Заливаем, накрываем пласт. крышкой и оставляем на три дня. После капуста немного осядет, укладываем еще плотнее/из 3-х банок уже получится 2/
и теперь уже в подвал. Капуста хрустящая, не горчит и не перекисает.
И знаете, как-то на луну не обращаю внимания )
Солю поздние сорта типа "Каменная голова" или "Белоснежка"

Капуста по-грузински

режу капусту крупно /маленькие вилочки на 4 части, крупные-мельче. Вырезаем кочерыжку. Напихиваем туго банки, на дно кладем
4-5 зубков крупных чеснока и горький острый перец /по вкусу, кто как любит/Я кладу 1 стручок.
В банку 3 стол ложки соли с горкой. Заливаем водой из-под крана. Закрываем пластмассовой крышкой. Стоит около недели.
При подаче режем мельче, заправляем чесноком и подсолнечным маслом. Просто и очень вкусно.

КАПУСТНЫЕ СЕКРЕТЫ

Капусту солят на новолуние, тогда она твёрдая и скрипит. Любителям мягкой лучше это делать на последней четверти Луны.

Капусту надо квасить в мужской день – понедельник, вторник или четверг.

На 10 кг капусты обычно берут 200-250 г соли.

Капуста, заквашенная целыми вилками, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толчёными зёрнами кукурузы.

Если квашеную капусту переложить в стеклянные банки и сверху залить на два пальца растительным маслом, то она сохранится до весны.

Сильно перекисшую капусту нужно промыть в тёплой кипячёной воде и отжать. Если она слегка перекисла, то промыть в холодной.

Существует примета, согласно которой капуста, поставленная на рождественский стол, обретает волшебную силу. Считается, что если съесть такую капусту – целый год не будешь болеть.

СКОРОЕ СОЛЕНИЕ

Если хотите приготовить капусту за несколько дней, то поступите таким образом. Нашинкуйте капусту и опустите в кипяток. Когда вода закипит, капусту откиньте на дуршлаг и поливайте холодной водой до тех пор, пока она не остынет. Когда вода стечёт, посолите капусту как обычно. От холодной воды, которой обливают капусту, она делается твёрдой и скрипящей.

ПЕЛЮСТКА

Некрупные кочаны капусты разрезать на четыре части, плотно уложить в трёхлитровую стеклянную банку, перемежая тонкими пластинками небольшой по размеру свеклы и головкой измельчённого чеснока. Воду вскипятить, остудить до 70 градусов, залить её в банку, всыпать столовую ложку соли и две столовых ложки сахара.

КАПУСТА ПО-ПЕТРОВСКИ

Вначале готовят рассол. В литре холодной воды развести две с половиной столовых ложек соли, три четверти стакана сахара и довести смесь до кипения.

Два килограмма капусты нашинковать, посыпать двумя натёртыми на тёрке морковками, двумя крупными луковицами, нарезанными полукольцами и двумя дольками мелко порубленного чеснока.

Всё хорошо перемешать, уложить в банки, залить стаканом подсолнечного масла, 100 г 6-процентного уксуса, залить горячим рассолом и сверху положить гнёт. Черед три дня капуста готова.

КВАШЕНИЕ ПО И. С. ЗУБЕНКО

Восемь килограммов капусты (без кочерыжки) порезать кусками по 200-300 г, добавить 100 г натёртого на тёрке хрена, 300 г порезанной кубиками красной свеклы, всё хорошо перемешать и уложить в ведро. При желании в капусту можно положить 50-100 г зелени петрушки и три-четыре горьких перчины.

В чётырёх литрах воды растворить 200 г крупной соли и столько же сахара, рассол закипятить, немного остудить и тёплым залить капусту. Сверху поместить гнёт, выдержать капусту в течение двух суток при температуре 18 градусов, затем вынести на холод. Через пять суток капуста готова.

по грузински со свеклой-честно рецепт не помню-но в интернете есть в разделе грузинская кухня или в контакте есть видео, где толстенький грузинский повар показывает свое искусство

на растущую, чтобы отлежалась после того как срезали

надо, чтобы была растущая луна, чуть подрощенная, капуста должна быть срезана, за неделю до закваски. и чтоб не было критических дней. , капусту режим и морковь трём солим большую жменю на ведро капусты, и обязательно сахар 2-3 столовые ложки. капусту хорошо перемешать она "уляжется"потом оставить её ,сверху будет сок, капусту надо "протыкать"деревянной лопаткой в нескольких местах, несколько дней, будет выходить углекислый газ, когда процесс брожения закончится можно переложить в банки, или в кастрюлю под гнёт, если в кастрюлю, то капуста, марля, кружок (можно тарелку керамическую) , обмытый камень, хорошо придавливаем и в прохладное место, когда плесень образуется легко промыть марлю, обязательно сверху должна быть "водичка". Удачи!!!

На луну внимания не обращала. А капусту солю так.
Главное (убедилась неоднократно и бабульки подтвердили) в выборе кочана. Он должен быть белым, немного рыхлым, сочным. Если зеленоватый, листья тонкие и плотно друг к другу прилегают-хрустеть не будет. Моркови беру побольше-на качан средней величины 3 сред. морковины (как нравиться), тогда она получается розоватая, приятная и полезно опять же.
Шинкую капусту, тру морковь, на столе (доске) все перемешиваю и складываю в 3-литр. банку. Укладываю не очень плотно, просто уминаю слегка рукой, Пересыпаю ярусы семенами укропа (говорят для хрусткости) -купите в аптеке. Заливаю кип. (или родник.) водой. На банку 2 стол. ложки соли. Ставлю на блюдо (будет бродить, сок пойдет. Стоит 3 дня, ежедневно, протыкаю дерев. палочкой. Всегда хрустит, раз не получилось из-за зел. качана. Все рецепт берут. Делаю и зимой, она всегда в продаже! Приятного аппетита!

знаю точно что нельзя при новолунии