капусту солить-квасить уже время пришло? в этот выходной можно? что подготовить? соль, капусту, морковь и клюкву?

что то вы запоздали. По календарю время засолки было с 17 по конец октября. Мы уже кушаем во всю квашеную капустку. А что готовить? Соль, морковь и банки. Капусту нашинковала, в тазу помяла с горсткой соли, затем добавила тертой моркови ( не много) И в банку. Крышку полиэтиленовую в кипятке размягчила и прямо В БАНКУ ее, придавила капусту, типа гнета, чтоб она в рассоле была. Три дня стоит, прокалывала большой вилкой, чтоб горечь ушла. Капуста просто супер получилась. Заметьте - ни воды ни сахара не добавляла!

Говорят, лучше на 5-6-й день после новолуния. А сейчас луна убывает. Не слишком хорошие соления получатся. Да и капусту лучше квасить после первого морозца. Я еще подожду.

+Приготовить хороший сорт капусты ( крепкую, светлую) +простую крупную соль без добавок. Натертую капусту перетираю с солью, не очень сильно, а то не будет хрустящая, и потом отдельно добавляю морковь, так капуста сохраняет свой белый цвет. . В уже подготовленную капусту добавить немного кипяченой воды, тогда рассол всегда светлый и прозрачный. Не забывать протыкать капусту несколько раз в день. В очень теплом помещении не заквашивать.
p.s Капусту квашу много лет в разные дни и полнолуния. Всегда, независимо ото дня и, других женских "штучек" ,капуста прекрасная.

1. Капуста должна быть засолочных сортов. Крупная.
2. Соль - крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не скажу, потому что солю на глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.
3. Когда капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль, хорошо её перемешайте и сложите в посуду, сильно не перетирайте.
4 Несколько раз в день протыкайте её до дна в нескольких местах, чтобы выходила горечь. В конце квашения капусту можно полностью перетрясти, а потом опять сложить в тару.
5. Гнёт ложится только тогда, когда капуста будет готова.
6. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может "засопливеть". Квашу без сахара.
7. Если капуста через сутки не пустит сок, добавьте подсоленную кипячёную воду.
8. На холод выносить сразу нельзя. В обычных квартирных условиях капуста квасится 4 - 5 дней, зависит от температуры помещения.
9. В капусту можно добавить кислые яблоки, клюкву.
10. В приметы не верю, но капусту квашу в мужские дни: понедельник, вторник, четверг.
11. Всё. Засоленная таким образом капуста меня ни разу не подводила

Капусту берите белокочанную сорта "Слава", мелко нашинкуйте и нежно перетирайте с крупной солью, добавьте тертой моркови, В тару где будите солить капусту, как правило это эмалированная кастрюля на дно выложите слой порезанных кругляшком антоновских яблок и начинаете слой за слоем выкладывать засоленную капусту, затем надо поставить гнет. Выдержать 3 дня при комнатной температуре и проколоть деревянной лучиной, чтобы сошли газы. Вынести в прохладное место. В готовую капусту можно добавлять по вкусу клюкву

Наша Сторона Лен. обл квасит на убывающую на 4-5 день после полнолуния. (как раз завтрашняя суббота) , и морозы у нас уже были.

Капусту знающие квасят по мужским дням (пн. , вт, чт.) . В чем прикол не знаю, но по этим дням всегда получается, а по другим - нет.))) ) Это необъяснимо, но факт!
Для кислой капустки надо: (в большой таз) капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, посолить, перемешать, укладывать слоями в высокую кастрюлю или ведро слоями плотно утрамбовывая, чтобы сок выделился. Между слоями я добавляю душистый перчик-горошек 5-8 горошин на слой и 2-3 лавровых листочка. Уложить всю капусту и под пресс в теплое (комнатной температуры) место на 2-3 дня.

Приготовить хороший сорт капусты ( крепкую, светлую) +простую крупную соль без добавок. Натертую капусту перетираю с солью, не очень сильно, а то не будет хрустящая, и потом отдельно добавляю морковь, так капуста сохраняет свой белый цвет. . В уже подготовленную капусту добавить немного кипяченой воды, тогда рассол всегда светлый и прозрачный. Не забывать протыкать капусту несколько раз в день. В очень теплом помещении не заквашивать.
p.s Капусту квашу много лет в разные дни и полнолуния. Всегда, независимо ото дня и, других женских "штучек" ,капуста прекрасная.