что делает квашенную капусту хрустящей?

знаю точно, что када мало соли хрустеть не будет. но и "переборщить" нельзя, а в банку наталкиваю плотно. но не жму! ! заливаю 3-х литровый бутыль рассолом на 700 мл воды две столовые ложки соли и 1 сахара. обязательно прокалывать хотябы два раза в день.

Повар

я смотрела передачу и там прямо сказали, что морковку нельзя тереть. только длинными полосками или кругами толстыми. так какпуста будет хрустящей.

Морковь нужно резать брусочками, а не на терке тереть, вот в этом кроется секрет и еще хреновые листья вниз и наверх!

По мне, так сорт "Слава"...

сам её сорт+правильный засол (без уксуса!). Сравнить голландскую, или нашу белокачанную (растрепайку) -вот вторая как раз таки намного лучше в этом плане.

не надо ее мять и тромбовать, когда посолишь.

Правильный засол.

УКСУС делает её хрустящей

Капуста и газы которые в процессе квашения появились.

чтобы капуста была хрустящей, надо квасить поздние сорта капусты))

Достаточное количество соли (на2кг капусты 3ст. л соли) и сорт подходящий для квашения (белокачанная)

Никому не верьте, все ответы ерунда!!!! Рецепт: капусту нужно брать среднюю или позднюю (в смысле сорта) , нашинковать, добавить тертую на крупной терке морковь (немного, для цвета) , утрамбовать в 3-х литровые банки, приготовить рассол: на 3 литра холодной воды 3 ст ложки соли, 1 ст ложка сахара, залить в банки, поставить на 3 дня. Каждый день прокалывать, выпуская газы. Затем долить рассол, закрыть капроновыми крышками и в холодное место. Хранится 3-4 месяца, не темнеет, не становится мягкой!!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Капуста получается невероятной, если при засолке вместо сахара кладут мёд (только его надо меньше)

уксус