рецепт хрустящей квашенной капусты???

Вот как я делаю: чистим капусту, Морковку (желательно на комбайне), добавляем соли (половину 0.5 бутылки, если будет мало то солим ещё.Ну и кончено же смотря сколько капусты. Вообщем с солью думайте сами!), чайную ложку сахара, всё это дело в большой сосуд (можно в таз). Поставить под пресс (Придавить 5 литровой банкой или кострюлей с водой.). Оставляем на 5-6 дней (пробуем, капуста должна быть кислой и маленько горчить). Убираем на балкон (Если есть). Потом ждём сутки. Достаём когда нужно и кушаем!

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать её. На крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить **ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ**. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

Самое главное при засолки капусты это соль и вовремя убрать на холод..

чтобы хрустела заливают рассолом и не мнут: )

"Капуста квашеная "Семейный рецепт""
•Капуста белокочанная — 2 кг
•Морковь (средняя) — 2 шт
•Вода (холодная) — 800 мл
•Соль (каменная) — 2 ст. л.
•Сахар — 3 ст. л.
•Лавровый лист (по желанию)
•Перец черный (горошком)

Рецепт "Капуста квашеная "Семейный рецепт""

Все делается очень просто! Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, аккуратно перемешиваем овощи (не мните - иначе капуста получится мягкой) . Можно в капусту поломать лавровый лист, я кладу 3 шт. , перец горошком штучек 10. Делаем рассол: в холодную очищенную воду кладем 2 ст. л соли и 3 ст. л сахара, растворяем их, помешивая. Теперь берем 3 -х литровую банку и утрамбовываем в нее капусту. Берите по-немногу и тщательно трамбуйте. Капуста должна вся войти! Теперь заливаем в банку рассол. Если его не хватит - смело долейте холодной водой. Банку с капустой оставляем в тепле на двое суток. Банку поставьте в глубокую тарелку, т. к при брожении рассол может "убежать", его выливайте обратно в банку. Обычно брожение начинается к концу первых суток, рассол становится молочного цвета и пузырится. На этом этапе нужно обязательно прокалывать капусту деревянной палочкой (чем чаще, тем лучше) , чтобы выходил резкий капустный дух. Брожение утихло - капуста готова! Банку храним в холодильнике. Приятного аппетита!