нужна помощь! Подскажите рецепт-как квасить капусту! Чтобы очень вкусно и без раст. масла

Квашеная капуста
Вкус квашеной капусты создает не соль, а брожение, потому важно ее не пересолить — на 10 кг шинкованной капусты надо брать 180—200 г соли.
Лучшая температура для брожения 18-—20 градусов. Добавки: морковь (300—500 г на 10 кг) , яблоки (0,5—1 кг) , клюква (300—250 г) . Пену с поверхности продукта надо обязательно снимать, а для удаления газа, образующегося при брожении, капусту следует время от времени протыкать гладкой деревянной палкой, предварительно ее ошпарив.
Температура хранения квашеной капусты от 0 до 2 градусов
Если вы хотите надолго сохранить вкусовые качества квашеной капусты, разложите ее в стеклянные банки:
Нагрейте продукт вместе с рассолом в эмалированной кастрюле до 100 градусов, сразу же переложите в нагретые банки и закатайте крышки, предварительно их ошпарив.

Капуста соленая по-ресторанному

Капусту разрезать на несколько частей, остатки нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Затем капусту переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет и дать постоять 2-3 дня при комнатной температуре, переставить на холод.

1 кочан капусты (Слава, Белорусская) , 2½ с. л. соли, 1 с. л. сахара, 1 л воды, зелень

Квашенная капуста с яблоками. Яблоки лучше брать антоновские. Очистив их от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, смешать с заранее нашинкованной белокочанной капустой, добавить соль. На дно эмалированного ведра выложить слой капустных листьев, затем нашинкованную капусту. Сверху положить еще слой листьев и поставить груз. Оставить при комнатной температуре до завершения процесса брожжения (рассол светлеет и капуста оседает на дно) . Затем капусту убрать в прохладное место. На 10 кг капусты - 300 г яблок, 250 г соли.

Главное купить правильную капусту для засолки поздних сортов иначе все равно будет мягкая и не хрустящая (если уксусами, рассолами не заливать и прочей фигней не относящейся к настоящему деревенскому квашению капусты) . Нарезать (натереть тонко тонко) +морковь на крупной терке, перемешать, отбжимая слегка пересыпать солью, но заковыка в том что если положить соли мало капуста загниет в тепле, если много соли то она не закваситься. Наложить в ошпареную эмалированую емкость на листы капусты, придавить грузом и накрыть не плотно крышкой держать три дня в тепле, на второй день проколоть до дна чтобы газы вышли, опять накрыть в третий день тоже самое. (пованивать будет). Переложить в банки и в холод.

солить капусту "ПРОВАНСАЛЬ" С КЛЮКВОЙ.

Берем 2 кг капусты, 2 шт. моркови, 200 гр. клюквы, 150 гр. винограда (белого) , 3-4 шт. яблок.
Рассол: на 1 литр воды, по 1 стакану растительного масла и сахара, 3/4 стакана 9% уксуса, 2 столовые ложки соли,
1 головка (средняя) чеснока.

Нашинковать капусту, порезать соломкой морковь. В эмалированную посуду уложить слоями: на дно-начинку, потом капусту, потом опять фрукты с морковкой и так далее.
Приготовление рассола: смешать воду, масло, уксус, сахар, соль. Довести до кипения и прокипятить в течении 2-3 минут. Снять с огня. Добавить в кипяток мелко нарезанный чеснок. Затем залить горячим рассолом капусту, наверх положить небольшой гнет. Сутки-двое капуста стоит при комнатной температуре, потом ее ставят на холод, можно на балкон, даже если замерзнет, для нее не страшно. Через сутки капуста готова.
(Я обычно беру фруктов раза в два побольше, хуже не будет)

Квасят только белокачанную капусту, меко нашинковать, смешать с тертой морковью, для вкуса добавляю тмин, на килограмм капусты ложкастоловая соли, без горба, перемешать, утрамбовать, оставить в теплом месте, для закисания, начнет пузыриться, проткнуть чтоб вышли газы, через 3 дня, гнет и на холод.

Состав
2 кг белокочанной капусты позднего сорта
1 морковь

рассол
800 г кипяченой воды
1 столовая ложка соли

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Капусту и морковь плотно набить в 3-х литровую банку и залить рассолом комнатной температуры, следить, чтобы капуста была покрыта жидкостью.

Банку сверху завязать марлей и оставить на 4 дня при комнатной температуре. В процессе брожения капусту в банке несколько раз протыкать спицей, чтобы вышли газы.

Через 4 дня рассол слить, развести в нем 4 столовые ложки сахара, залить обратно в капусту. Банку с капустой накрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Вообще-то "квасят" капусту только с солью, без воды. крошишь капусту, равномерно смешиваешь с морковкой, натертой соломкой. Опять таки, если нравится беленькая капустка - то поменьше морковки. Потом обычной солью посыпаешь и начинаешь капусту переминать, (как тесто замешиваешь) самое главное сильно не давить. Как только начнет сок выделяться - плотно складывай в посудину или кастрюлю, тарелочкой и на нее груз. И на 2-3 дня в теплом месте. Единственное как только пузыри пойдут пару раз перевороши капусту, а то горчить будет. И сок не выливать, если много выделяться будет. Потом в холодильник и вперед хрустеть капусткой!

Вычитала этот рецепт в журнале "Люблю готовить", очень понравился! Там на 3 кг капусты идет 1 небольшая морковь, 3-4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, . Капусту нужно нашинковать, морковь на терку, смешать со специями - не перетирая, затем приготовить рассол: 1 литр воды, 1ст. ложка с горкой соли, 2ст. ложки с горкой сахара. Залить капусту, накрыть полотенцем, сверху поставить тарелку, а на нее пресс. И держать при комнатной температуре трое суток. Затем снять пресс, полотенце и оставить на несколько часов, чтобы капуста "подышала", периодически помешивая. Затем поставить в холодильник. Капуста получается отличная, вне зависимости от сорта или времени года. Приятного аппетита!