Хотелось бы законсервировать баклажаны но не в виде икры заморской.

Баклажаны"Под водочку".Очень вкусно, едим с удовольствием не только в качестве закуски. Баклажаны-5 кг, помидоры-2 кг, болг. перец-2 кг. Чеснока зубчики-1 стакан, уксус 6 проц-1 стакан, соль-2 ст. л., сахар-1 стак. масло раст-1 литр, перец острый-3 стручка. Помидоры и перец прокрутить через мясорубку и варить до кипения. В кипящую смесь загрузить мелконарезанные баклажаны и варить до мягкости. Чеснок и уксус добавить в конце варки. Варить 40-45 мин.

БАКЛАЖАНЫ "СТРАСТНЫЙ ПОЦЕЛУЙ ЛЕТА".
Нам понадобятся следующие продукты:
баклажаны 6 кг;
помидоры 3 кг;
сладкий перец 1 кг;
лук репчатый 2 кг;
чеснок две большие головки;
перец горький 10 небольших стручков;
соль и сахар по вкусу;
зелень укропа и петрушки по 200 грамм;
масло растительное без запаха один литр.
Баклажаны нарезаем на кружочки толщиной в полпальца и замачиваем на полчасика в хорошо подсоленной воде.
Пока они там мокнут, помидоры надрезаем крестиком, заливаем кипятком и очищаем от кожицы;
лук чистим, режем на четвертинки и шинкуем тонко;
сладкий перец чистим и нарезаем тонкой лапшой;
чеснок чистим и измельчаем;
горький перец чистим и прокручиваем в блендере;
зелень мелко рубим;
банки хорошо моем и стерилизуем в микроволновке или над паром.
Баклажаны сливаем, хорошо отжимаем от воды и обжариваем в раскаленном растительном масле с обоих сторон до коричневого цвета. Складываем в большую кастрюлю.
Затем на этой же сковороде обжариваем лук при постоянном помешивании до золотистости. Отправляем лук к баклажанам. Таким же образом обжариваем сладкий перец. И его в кастрюлю. Перемешиваем и слегка подсаливаем.
Очищенные помидоры измельчаем на терке или в блендере, выкладываем на сковороду, прибавляем к ним соль, сахар, перец и чеснок и при помешивании протушиваем до выпаривания лишней жидкости. Затем снимаем с огня и высыпаем туда порубленную зелень. Все хорошо перемешиваем.
На дно банки кладем две ложки баклажанно-луковой смеси, сверху заливаем помидорами слоем в два пальца. И таким образом-до верха банки. Сверху должны быть помидоры.
Наполненные банки накрываем прокипяченными крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой, доводим до слабого кипения (медленные пузырьки) и стерилизуем: 40 минут поллитровые и 60 минут литровые.
Затем банки вынимаем, закатываем крышками, переворачиваем кверху попой и накрываем одеялом на сутки. Через месяц готова вкусная, обжигающая закуска!
Приятного аппетита!

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ!! !
10 кг. синих, 5гр. лаврового листа. Начинка: чеснок, сладкий перец, укроп, петрушка, черный перец, соль пропустить на мясорубку. Синие помыть, обрезать листочки и варить в соленой воде: на 1литр воды 20-25 гр. соли, варить 7-10 мин. Проверять спичкой. НЕ ПЕРЕВАРИТЬ! Остудить, разрезать вдоль как книжку и поставить под пресс на 4-6 часов. На дно кастрюли положить лавровый лист, начинять и плотно укладывать и залить холодным рассолом: На литр воды 60-70гр. соли закипятить, остудить и заливать. Через 2-3 дня готовые. Для закатки, синие разложить в стерильные банки, закипятить этот же рассол и залить в банки и закатать.

обжарить резаный лук, в него добавить резаные баклажаны обжарить до готовности, добавить 2 столовые ложки майонеза и чайную ложку уксуса. немного 1 минуту потушить и переложите в банку и стерилизовать20 мин

Маринованные баклажаны я делаю так: беру баклажаны 2кг, нарезаю кружочками и обжариваю на сковороде с двух сторон; далее готовлю маринад-1литр кипяченой остуженой воды +2стол. ложки соли+1чай. ложка уксусной эссенции; далее складываю в этот маринад обжаренные баклажаны на 20-30 минут. Затем складываю в стерилизованные банки и каждый слой переклдываю накрошенным зеленым укропом и чесноком через чеснокодавку. Только не закатывать! Закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике. Кушать можно уже дня через три. Хранится хорошо всю зиму.