квашенная или соленая капуста?

Думаю, это капуста-провансаль. Я тоже режу её крупно, морковку тру на крупной тёрке (иногда тонко режу) , если добавляю свёклу (оччень рекомендую) - режу её платинами. Складываю всё в 3-литровую банку и заливаю кипящим маринадом: 1 стол. ложка соли, 3 стол. ложки сахара, 100 мл яблочного (50 мл обычного) уксуса. В банку предварительно вливаю 2 стол. ложки растительного масла. Прикрываю крушкой (не закрываю) и оставлют при комнатной температуре на сутки. Всё. Капуста готова. Для хранения выношу её на балкон или в холодильник. Можно добавлять чеснок, острый и сладкий перец. Если соотношение соль-сахар-уксус не устраивает - подберите свои пропорции. Удачи))))

марин-ая, да еще бы свеколку, перчик, помидоры. рецепт не помню, в инете можно найти

В холодную воду насыпь побольше пряностей, перец горошком, лист лавровый, и вскипятить чтобы аромат в воду вышел. Залить этим капусту с морковкой, +соль, сахар, уксус, чеснок. Через сутки готово.

3,5кг капусты нарезать кусочками, посыпать 2ст. л. соли, перемешать и чуть помять (чтобы не так объёмно). Добавить 3-4 средних морковки на крупной тёрке, 2ст. л. сахара, перемешать, сложить в банки, слегка утрамбовать. Залить до верха холодной кип. водой 3-и дня при комнатной темп. несколько раз проткнуть палочкой. Рассол, что будет через край после протыкания опять в банку. Через 3-и дня под пластмассовую крышку и в холодильник.