много моркови,а хранить свежую негде. Как ее переработать на зиму.

Если есть место в морозильнике - помыть, почистить, натереть на терке, положить в пакетики, свернуть колбаской, и заморозить. Зимой отрезать от "колбаски" кусочек (не размораживая) , и использовать в приготовлении. Я так поступала...

Натереть на крупной тёрке и заморозить в отдельных стаканчиках или пакетах.
Таким же способом я заготавливаю ежегодно приправу для супов-борщей.
Натертые и порезанные овощи: морковь, лук, перец, базилик, укроп, сельдерей и
петрушку. В тазу перемешиваю и раскладываю по отд/посудинам. В морозилку.

пережарить тертую с луком но можно и без и в банки стерильные закатать под одеяло на сутки

Я делала такой салатик: некондиционная морковка, всякие помидоры недоспевшие или с помятыми бочками, лук репчатый и петрушка.
Морковь режем тонким кружочками, помидоры на четыре или восемь частей, лук полукольцами, петрушку рубим крупно. Все смешиваем с солью и сахаром (по вкусу, пропорции не помню, просто делай солонее, чем на обычный салат) , раскладываем по поллитровым банкам, в каждую банку наливаем столовую ложку подсолнечного масла и чайную ложку 9% уксуса. Прикрываем крышками и стерилизуем минут 50. Морковка должна помягчеть. Помидоры дадут сок, поэтому сильно доверху не накладывай. Потом закатываем крышками и все! мы ели уже через неделю! Очень вкусно и ароматно!
Делала у свекрови, она просто в ауте была, теперь каждый год этот салат закручивает!
И еще.
Икра морковная.
На кило морковки надо:
Масло растительное для жарки;
Лук репчатый две большие головки;
Чеснок две головки;
Аджика 4 ст. л. ;
Уксус 6% 2 ст. л. ;
Тмин 2 ч. л. (по желанию) ;
Черный перец горошком 1 ч. л. ;
Соль по вкусу.
Морковь очистить, отварить в воде, пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить морковь, аджику, толченый чеснок. Тмин размолоть с черным перцем, добавить в морковь. Посолить по вкусу. Добавить уксус, тушить на медленном огне 30 минут.
Затем разложить по стерильным баночкам, закатать и укутать.

Натереть на терке и заморозить либо посушить. Можно сварить варенье или цукаты. Засолить в целом виде. Сделать икру-кабачковую, баклажанную или грибную. Сделать заправку -натереть или нарезать и засолить или заморозить вместе с другими овощами. Лечо. Ну и сок тоже. Еще чай морковный делают )))))

Положить в ящик послойно морковь и каждый слой просыпать влажным песком. В таком виде морковь хранится до 1 года - не дрябнет

русское лечо или маринад

Сколько замечательных советов! Примите и мой рецептик.

Оранжевое чудо
1,5 кг помидор (порезать)
1 кг моркови (на мелкую бурачную терку)
100г сахара (4 ст. л. )
1ст. л. соли
1стакан растительного масла
Тушить 1,5 часа. Масса получается густоватой, поэтому помешивать требуется чаще, чем обычно.
За 15 минут до конца варки добавила 50 г чеснока (это примерно 7 средних зубчиков) и 1 ст. л. перца красного/черного молотого.
А за пять минут до конца варки влила 1 ст. л. яблочного уксуса (без ароматизаторов) .
Разложила по баночкам и закатала металлическими крышками. Поставила до утра под "шубу".
Получилось 3 пол-литровые банки и стакан салата.

Сделать рагу с овощами и закатать в банки как тушонку

сока надови