почему капуста становится мягкая

не правильно засолили ( возможно у вас были критические дни).

Все зависит от сорта, подберите себе ЖЕЛАЕМОЕ !

сорт не тот

Солят на 6-7 день новолуния. А держать надо в комнате первые 2-3 дня.

Я тоже озадачивалась этим вопросом. Перечитала тысячу советов. Перепробовала на себе все эти советы, все делаю по правилам. Солю капусту 1 раз в 3 недели по 3-х л. банке. Вывод: зависит от сорта капусты, соли, лунного календаря, количества моркови, температуры, где квасится первые 3 дня капуста. Прихожу к выводу, что никто ничего не знает точно. Это тоже самое, что никто не знает почему мутнеют банки с маринованными огурцами. Хоть одна, но замутится обязательно.

Капуста нужна поздняя - для засолки, соль без йода, кваситься должна в прохладном месте трое суток !

ну да не все сорта подходят для квашения

Вопрос про засолку? солить капусту нужно на"старичок" - убывающую луну, и добавляйте в капусту можжевеловые ягоды (они придают крепость, но можно и без них).

Milla, почему на убывающую? Всегда на растущую сулят и в этом разделе была ТУЧА тем и везде только на РАСТУЩУЮ.

засуши и она будет твёрдой.

Брожение капусты лучше всего протекает при температуре 18 - 20 С и длится неделю-полторы. Если температура в помещении выше, брожение идет быстрее и вкус капусты портится. Если же температура ниже, брожение замедляется и тогда капуста начнет горчить.

Если в капусте мало соли, то она может получиться мягкой. А избыток соли убьет полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант - это 200 г соли на 10 кг капусты.

Если между слоями белокочанной капусты положить 2 - 3 небольших кочана красной капусты, они окрасят рассол в розовый цвет. А сушеный укроп или яблоки, нарезанные кружочками, придадут квашеной капусте приятный вкус.

Если вы решили добавить в капусту приправы, то следуйте таким пропорциям: на 10 кг капусты нужно моркови - 200 г, яблок - 800 г, клюквы или брусники - 200 г, тмина или аниса - 5 г, лаврового листа - 3 г, сладкого перца - 1 кг, свеклы - 1 кг

Диетологи рекомендуют не промывать квашеную капусту, а просто отжимать из нее излишки рассола. А для того чтобы по максимуму сберечь ее полезные свойства, ее лучше не варить, а тушить. Но более всего она полезна в сыром виде.

Долго стоит в тепле....

потамушто перемерзла..