Квашу капусту по правилам, а в ней образуется слизь и затем она становится мягкой. Почему??

Квасят капусту только поздних сортов. Шинкую большим ножом и не мну. Беру большие крупные клубни, белые и желательно свеже срезанные. Зелёные листья срезаю. Кладу порезанную капусту в эмалированный бак и посыпаю крупной НЕ йодированной солью. и тёртую морковь .Перемешиваю всё это не тиская. И так всю капусту. Оставляю постоять часик .Потом кладу круг на капусту и камень сверху. Но не очень большой, что бы не раздавило и не маленький груз иначе мягкая будет. За ночь капуста даст сок. Стоит в доме, через 3 дня запузыриться и появится пена. Вскрываю, выпускаю горечь, перемешиваю, перекладываю в банки, сверху кладу чистый лист капусты и зелёную ветку хрена -это чтобы не было плесени. Капроновой прокипячённой крышкой закрываю СОЛИ БЕРУ 50 ГР НА 2 КГ КАПУСТЫ. Капуста не должна лежать долго от срезания до шинковки 2 дня не более иначе она влагу теряет. САШ, НУ ВОТ ТАК! !
У тебя или капуста не поздняя, может соли мало поэтому и сопливая, и гнёта мало положил???? А ещё в полнолуние не солят и не закатывают банки, всё спорится, а вот мясо в полнолуние надо солить !!
сахар не добавляю, только когда ем .

Может быть несколько вариантов:
1) если добавляли сахар, то пересыпали
2)если капусту покупали, то вам могли продать совершенно другой сорт
3)передержали в теплом помещении
4)квасили в первые 3 дня полнолуния
У нас тоже- Слава, квасили 13 ноября, шинковали на старой бабушкиной шинковке, добавляли морковь, соль, тмин, перетирали и плотно укладывали в чистый эмалированный бак. Закрывали листьями капустными, укладывали гнет. бак стоял в помещении с Т18-20*.Мама протыкала ее березовым прутиком, чтобы вышла горечь. через 4 дня разложили в банки (плотно укладываем) и вынесли в холодное помещение.

не надо было сахар добавлять, только соль, тогда слизи не будет. И еще, соли должно быть достаточно, если соли мало, то слизь и бывает.

Сорт капусты не тот. Капусту мять не нужно, а окунать в соленую воду, на 5 минут, на 5 литров воды стакан крупной соли. Окунул на 5 минут и сразу складываешь в тару, будет хрустящая.

Сорт "Слава", белокочанная

Слизь дает сахар.

Правила разные бывают.. .
У Вас наверное неправильные... .
Сколько в тепле?.. .
Протыкали?. .
Вымораживали?..

Вы бы расписали подробнее, как вы её квасите, тогда можно было бы подумать, что не так и как это исправить.

Правила устарели.. .