Квашу капусту в 4 литров бадье. Итого капуста около 3 кг, морковь 1 кг, все тертое, вопрос в соли. Сколько ее класть?

меньше половины гранёного стакана
сначала натри морковь чтоб сразу порции шинкованной капусты с ней жмакать

2%. Если надо покрепче 2,5% и даже 3. Если нужна малосольная 1,5 или даже 1%. На брожении это никак не сказывается. Можно вообще без соли мочить, как раньше делали на Руси.

По вкусу
Солено- значит хватит)

На 10 кг капусты - 1 стакан соли 200 гр. Получается, на 1 кг = 20 гр соли.

4 столовых ложки ..моркови что то многовато...

Режете немного капусты миску например, кладёте ее в бадью, солите как для еды себе, много не сыпьте, слегка мнёте руками, сильно не надо сок выжимать. Взяли часть морковки перемешали, перчика неск штук горошком пару листиков лаврушки, перемешали в бадье, слегка рукой кулаком придавите, потом сверху сыпьте еще капусты, также повторяйте

подходящая доза. см также в гугл.

Положите ещё чернослив, который терпкий такой и не сладкий!

на килограмм капусты столовая ложка без горки соли, или 25 грамм. Если добавить больше - не заквасится, если меньше - закиснет

Лучше всего пробовать - на вкус должно быть более пересолено, чем обычно.

Надо, чтобы была немного пересолена.

вкус должен быть хорошо посоленных щей

Ой сколько соли советуют! Я квашу в 5 литровой кастрюле. Капусты получается литра 4(1 большой качан+1 морковка). Я кладу 1 столовую ложку с горкой. Ещё добавляю воду, очень любим рассол. Через 3 дня очень вкусная капуста получается.

2-3столовых ложки я делаю на три кило капусты