Почему капусту квасят а все остальное солят?

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА СОЛЕНАЯ
У цветной капусты удалить зеленые листья, затем головки разделить на отдельные соцветия размером 2,5—3 см. Капусту вымыть.
Пробланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 2—4 минут, охладить в холодной, дать стечь воде и уложить в бочонок.
Добавить эстрагон, лавровый лист и душистый перец, залить рассолом.
Выдержать при комнатной температуре 1—2 дня. после чего перенести в холодное место.
Для рассола — на 1 л воды — 80 г соли; на 50 кг капусты — 100 г эстрагона, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

КАПУСТА СОЛЕНАЯ
Берем капусту режем крупными кусками, пару морковок натираем на крупной терке (ли шинкуем руками) , 6-8 зубчиков чеснока режем меленько. В трехлитровую банку плотно складываем слоями капусту, морковь, чеснок.
Рассол: 1 лирт воды, 1 ст сахара, 3 ст. л. соли, 0,5 стакана подсолнесного масла, 0,75 стакана уксуса 9%-ного - вскипятить.
Горячим рассолом залить капусту, когда остынет положить банку в холодильник. Через сутки соленую капусту можно есть! :-)

Рецепт огурцы квашеные

На банку 1 л: огурцов - 450 г, патиссонов - 150 г, зелени и пряностей - 20 г, заливки - 380 г.
Описание блюда
Рецепт огурцы квашеные
Пригодные для консервирования огурцы тщательно моют. На дно банки или эмалированной кастрюли укладывают пряную зелень (петрушку, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни) , чеснок, горький стручковый перец и соль. Заливают кипяченым рассолом (67 - 70 г соли на 1 л воды) и, накрыв их, оставляют на 3 - 4 дня. Рассол сливают, фильтруют и кипятят. Содержимое банки несколько раз промывают горячей водой и заливают рассолом. Через 5 мин. рассол заливают горячим и так повторяют два - три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно укупоривают. При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л - 5 мин. , 1 л - 10 мин. , 3 л - 20 минут. Используют огурцы квашеные так же, как консервированные и маринованные, а также для приготовления сборной мясной солянки и рассольника.

ОГУРЦЫ, КВАШЕННЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Старинный русский рецепт.
Очень удобен тем, что в нём можно использовать некондиционные огурцы. А на выходе получаются сразу два вида огурцов - обычные солёные и заготовка для рассольника.

СОСТАВ
На 1кг огурцов - 75~80г соли, 1~2 зубчика чеснока, укроп, хрен, листья вишни и чёрной смородины
Переросшие, жёлтые и кривые огурцы вымыть, очистить от жёсткой корки и твёрдых семечек. Натереть на крупной тёрке. Смешать с солью.
На дно ёмкости для квашения выложить слой тёртых огурцов и зелень. Положить ряд целых огурцов. Чередовать слои целых и тёртых огурцов, добавляя зелень. Все пустоты между огурцами должны быть заполнены тёртой массой.
Сверху уложить фарфоровое блюдце и гнёт - огурцы должны быть полностью покрыты соком.
Оставить при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения.
После этого перенести ёмкость с огурцами в холодильник или подвал с температурой 1~3°С до полного созревания.
Созревание происходит на 10~15 день.
Если во время брожения уровень жидкости в огурцах понизился, долить до краёв рассолом (соотношение: на 1 л воды 65~75г соли) .

послушай я все огурцы и капусты беру у ся на кухне в холодильнике.. мне вод всякие кулебяки нужна срочна зажарить) я хочу удивить мужчину..

Еще водяру квасят...

см. :
1) http://www.eda-life.ru/what_to_eat/371/ Квасили, квасим и будем квасить? Процесс консервации квашеной капусты происходит за счет соли – раз, молочной кислоты – два. Та, в свою очередь, получается, когда молочно-кислые бактерии, "живущие" на листах свежей капусты, сбраживают сахар из выделяющегося капустного сока. В результате такого сочетания витамин С, содержащийся в капусте, не только не разрушается, но и сохраняется в течение семи-восьми месяцев...
Если соли окажется недостаточно, капуста откажется хрустеть, а если, наоборот, соли будет слишком много, то… уж лучше пусть не хрустит.
+++ Чтобы выпустить газ, образовывающийся от брожения, капусту время от времени протыкают спицей. Процесс брожения можно считать законченным, если на поверхности капусты перестают появляться пузырьки. Тогда капуста выносится на холод – именно на холод, а не на мороз!
т. е. она, таки, СКВАШИВАЕТСЯ
2) http://dddkursk.ru/number/520/home/000123/ Основной и самый распространенный способ заготовки капусты, при котором удается наиболее полно сохранить пищевую и витаминную ценность капусты в течение длительного времени, — квашение. Это один из способов микробиологического консервирования плодов и овощей, основанный на образовании естественного консерванта — молочной кислоты, накапливающейся в результате сбраживания сахаров молочнокислыми бактериями. При этом квашеная капуста хорошего качества получается только при создании анаэробных условий, так как молочнокислые бактерии могут развиваться лишь в среде, лишенной доступа кислорода.
В первые дни брожения из-за образующихся газов объем капусты немного увеличивается, и капустный сок может вылиться через край. Поэтому тару наполняют не слишком полно, а для удаления газов из внутренних слоев капусты ее в нескольких местах по всей толщине слоя прокалывают чистой тонкой деревянной палочкой каждые 1–3 дня. Образующуюся на поверхности пену нужно тщательно удалять, не допуская развития плесени. Если плесень все же появилась, борта тары протирают чистой тканью, пропитанной 20%-ным раствором соли, гнет, подгнетный круг и марлю снимают, промывают, обдают кипятком и все снова укладывают на место.

Капуста лучше всего заквашивается при температуре 16–20°С. При более высокой температуре (около 30°С) она перекисает, а при низкой (около 10°С) — качество ее ухудшается. Квашеная капуста обычно бывает готова через 7–10 дней, когда она приобретает янтарно-желтый цвет и кисловатый вкус. Хранить готовый продукт нужно при температуре около 0°С, не допуская промораживания.

огурцы в процессе, тоже покрываются пеной - киснут, соль по рецепту и ОК
"солёный " не более чем оборот речи .
таки - квашенык !

На самом деле и огурцы и грибы тоже квасят, только называется соление. Так что и грибы и капуста и огурцы и моченые яблоки и соленые и квашенные

Почему капусту тоже солят, это кто как выражается.