Капусту квасить в выходные собираюсь! В первый раз. ДАЙТЕ СОВЕТ!

Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления:
На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую)
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать вместе с солью и сахаром, намять хорошенько, чтобы вышел сок. Утрамбовать в банку капусту. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна.
Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было) . На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.

Секреты «капустного мастерства»
• Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
• Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
• Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
• В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
• Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С) .
• Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
• Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября) . Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким) .
Удачи!!!

капусту лучше квасить в воскресенье .вторник, среда и четверг и без критических дней

КАПУСТА КВАШЕНАЯ

Для квашения лучше брать плотные кочаны среднепоздних и поздних сортов. Кочаны очистить, срезать кочерыжки, удалить верхние листья, промыть и дать стечь воде. Кочаны разделить на четыре части, мелко нашинковать или порубить, добавить нарезанную морковь.

При желании можно положить в капусту целые или разрезанные антоновские яблоки, клюкву, бруснику, тмин, красный сладкий перец. Яблоки и ягоды намного улучшают вкус, а перец, кроме того, способствует боле длительному сохранению витамина С в квашеной капусте.

Между рубленой или шинкованной капустой кладут иногда и целые кочаны (или половинки) .

Заквашивать капусту лучше в деревянной кадке, для недолгого хранения годится и неповрежденная эмалированная посуда.

Кадку надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно положить слой капустных листьев. Нарезанную капусту перетереть с солью в эмалированном тазу и уложить в кадку. Каждый слой примерно в 5 см утрамбовывать руками или дощечкой, но не очень сильно: капуста может сделаться мягкой. Заполнив кадку почти доверху (оставив не менее 10 см) , накрыть капусту целыми листьями, затем чистой льняной тряпочкой и, наконец, вымытым, хорошо подогнанным деревянным кругом, сверху придавить чистым камнем. При этом круг должен обязательно покрыться рассолом, иначе капуста быстро испортится, потемнеет.

Брожение капусты хорошо протекает при температуре 18—20°С, а длится примерно неделю — полторы. Если температура в помещении выше, брожение быстрее и вкус капусты портится, а если температура ниже, брожение замедляется, и тогда мало выделяется молочной кислоты, капуста будет горчить. При брожении образуются газы, их необходимо удалять, ежедневно протыкая капусту в нескольких местах длинной палкой. Пену с поверхности нужно снимать: в ней развиваются вредные бактерии. В первые дни брожения объем капусты увеличивается, и сок может вылиться через край. Его необходимо отчерпнуть в чистую стеклянную или эмалированную посуду, а потом, когда брожение прекратится, опять влить в кадку.

Процесс брожения считается законченным, когда на поверхности капусты перестают образовываться пузырьки, а рассол становится прозрачным. Теперь самое время снова промыть и ошпарить камень, круг и тряпку, протереть борта кадки тканью, смоченной крепким раствором соли. При долгом хранении капусты нужно проделывать это периодически, аккуратно удаляя появляющуюся на поверхности плесень.

Отменного вкуса и цвета получается капуста, если пятую часть соли заменить сахарным песком. Сахар ускоряет процесс брожения.

Квашеную капусту нужно хранить в холодном помещении при температуре около нуля и так, чтобы она была покрыта рассолом. В капусте без рассола быстро разрушается витамин С, поэтому вынимать ее надо непосредственно перед едой.

Не следует промывать капусту, так как она теряет ценные минеральные вещества и витамины

Точно так же заквашивается капуста и в стеклянных банках. Когда капуста готова, укупорьте ее герметически и поставьте в холодное место.

На 10 кг очищенной капусты — 7—10 штук моркови, столько же или немного больше яблок, стакан клюквы или брусники, 2 г тмина, соли — не более 250 г.

на 3 части капусты положите 1 часть морковки, обожмите с солью и сахаром, добавьте семена укропа и плотненько в банки утромбуйте. в течении 4-5 дней капуста должна бродить в комнатной температуре, протыкайте ее каждый день спицей, чтоб лишний газ выходил. как готова - закрывайте полиэтиленовой крышкой, и в погреб, или в холодильник. Вот и вся наука!

Много лет солю одним способом, нашинкуйте капусту, перемешайте с тертой морковью, набейте в 3 литровые банки, сверху насыпьте 2 столовые ложки соли, залейте холодной водой из под крана и закройте капроновой крышкой, стоит до следующего посола в погребе как свежая. Только после засола сразу надо убирать в холодное место.

"Капуста по-грузински" 1качан капусты, 1-2свёкла, 1головка чеснока. Рассол: 1литр воды+1,5ст. ложки соли+2 ст. ожки сахара6 -8горошин перца+4-5шт. лаврушки. пол-стакана яблочого уксуса. Качан крупно нарезать, между листьми положить тонкие кусочки чеснока, С боков о свеху-тонкие ломтики сырой свёклы. Залить горячим рвссолом. 3 дня стоитна кухне под гнётом, а затем в холодильник. Блюдо готово!! ! Приятного апетита!! !

Тру капусту и морковку, делаю горячий рассол из расчета на литр воды 2,5 ст ложки соли, 1,5 ст ложки сахара. Набиваю капусту с морковкой в банки, одновременно подливая рассол (так капуста плотнее укпадывается) . Делаю небольшую горку. Накрываю листом капусты, через сутки протыкаю, через 6 часов еще раз протыкаю. Еще через 12 часов пробую, если есть небольшая горчинка даю еще ночь постоять, если нет ставлю в холодильник Все. По желанию можно добавлять бруснику, клюкву и все что вам нравится. Капуста всегда хрустящая и вкусная. приятного аппетита.

Кочан капусты - примерно 2 кг нашинковать + 2 большие морковки ( на тёрку ) , смешать.
Рассол : 2 л воды закипятить, 1/2 стакана крупной соли + 2 ст. л сахара (с горкой) . Горячим рассолом залить капусту. Оставить под небольшой гнёт на 2-3 суток при комнатной температуре.
Поставить на холод.

Шинкую капусту, смешиваю с морковкой тертой на терке.
Забиваю 3-х литровую банку чуть выше плечиков.
1 ст. ложка соли+1 ст. ложка сахара. Все сыпется сверху. Заливаю холодной водой - сколько поместится.
На следующий день протыкаю длиным тонким ножом.
Еще через день мона кушать.

http://www.liveinternet.ru/users/2527631/post89525415/
http://www.good-cook.ru/kons/kons_023.shtml

Капусту и морковь нашинковать, опустить ее в соленый раствор на 20 сек. Затем слегка отжать и разложить по банкам. РАСТВОР: на 10 л воды 1 кг соли. Укладывать плотно. Очень вкусно!

Шинкую в бачок иди ведро, добавляя нашинкованную на комбайне морковь, подсыпая соль и толку толкушкой, чтобы выделился сок, загнетаю тарелкой с грузом, оставляю так на з дня, затем гнет снимаю, и толкушкой или палочкой протыкаю до дна несколько раз в день, пока не выйдут газы, а вместе с ними горечь, дня два, а потом выношу на балкон. не забудьте добавить пучки укропа под гнетсоли190гр. на ведро+20гр. сахара