Почему я квасила капусту, а она незаквасилась а просто прокисла? порезала тонко, присолила и под гнет.. через 2дня пробую-

Для квашения капусту шинкуют (режут измельчая ножом не слишком мелко но и не крупно порезаная) затем добавляют протертую морковь на крупной терке с большими отверстиями далее примерно на 2 кг капусты берут ложку соли с горкой и перетирают пошинкованую капусту она должна стать влажной ( дать сок) и затем выкладывают её в кастрюлю ( желательно эмалированную) утрамбовывают руками и оставляют кваситься на 2- 3 суток примерно раза 2-3 в сутки капусту нужно проткнуть в нескольких местах до дна ( используют деревянную палку) чтоб выходил углекислый газ ( в проколах будет пениться) дня через два капусту можно выставить в холодное место чтоб застывала или разложить в пакеты и заморозить в морозилке.

Неправильно изначально приготовили...
Если разрешите, озвучу рецепт (как я это готовлю)....
капуста, морковь, шинкуется, посыпается солью, руками перетирается, утрамбовывается в посуду, сверху гнет, тройку дней стоит в тепле, делаются проколы, потом, когда "бродить"начала, по банкам и в холодильник...

сорт прежде всего
бери всегда у частников капусту Слава
далее строго по рецепту надо

А чтоб не портить продукт, — этот уже можешь вываливать на помойку, — можно было одну страницу открыть всего, где описана технология квашения, информация умещается в одном абзаце, а?

Груз был слабый, она должна была в первые сутки сок пустить
И капусту надо брать белую с толстыми листами, она сочная
И сильно с солью до мягкости ее мять нельзя, посолили, слегка руками помяли и кулачком слой с морковкой слега уложили плотненько, вторую партию капусты режетн и также делаете

Надо что бы подольше постояла

Бывает, готовь по новой получится.

1. В капусте не было сока. Никогда не жду, когда появится сок, сразу наливаю охлажденную кипяченую подсоленную воду, чтобы она покрывала капусту. 2. Сразу на капусту нельзя класть гнет, она должна перебродить. Ее надо в течение этих 3-х дней постоянно перемешивать или протыкать палкой. И только потом положить гнет. Обычно капусту ставлю в большой кастрюле, где ее легко перемешать. Потом можно переложить в любую емкость. 3.Сейчас квасят белокочанную позднюю среднеспелую капусту. Поздние сорта можно квасить только в январе - феврале. При комнатной температуре капуста готова через 3 дня. Потом выносим в прохладное место.

воздух. больше ничего быть не может.... или грязь, которая выделила газ....

капусту надо хорошо трамбовать-к примеру картофельной толкушкой, потом прокалывать дырки в ней и хороший гнет, килограмм 5-6 и так она должна стоять неделю, и сока она дает много, поэтому ведро в котором она солится ставят еще и в тазик, что бы сок вытекал, и саму капусту закрывают либо марлей либо полотном, что бы мусор не попал

Для квашения подойдет далеко не всякая капуста.
Мож сорт не тот.

соли мало наверное

Ей квасится 2 недели нужно. А в случае нехватки сока (это неправильный выбор капусты) нужно не соль досыпать, а доливать солевой рассол 25/1000

воздух в банку впускать надо ножом до дна протыкать