Почему моя квашенная капуста стала темнеть? Стоит она всего с субботы вечера

А каким соком она была залита?..
если она у вас в собственном ску, то недостаточно гнета... та, что оказалась сверху, начинает темнеть..

поставь ведро на пол - убери тарелку и мисочку с водой и прожми кулаками по краям и середину - накрой лёгкой салфеткой и поставь ведро в прохладное место - продавливать надо утром и вечером - когда капуста даст сок верхняя капуста в соке восстановится \ продавливать надо две недели - капуста сначала даст сок а потом опять впитает - не спеши растраиваться
вторая картинка отличная - всё будет хорошо - продолжай давить утром и вечером чтоб газы выходили

..гнет должен быть тяжелым.. по виду не скажешь что она темнеет... с какой субботы стоит..? с этой или прошлой..?. вопросов много...

А там вообще-то соль присутствует, в этом "соке"?

Потому что без рассола. Она должна быть полностью покрыта жидкостью

Груз надо изначально было ставить потяжелее, чтоб она за первые сутки сок пустила и в нём квасилась, а без расола- онатемнет

Прижмите плоской тарелкой и все будет хорошо. Сверху как минимум 3 литр. банка

мало соли капуста просто протухла. Какой запах от неё идет? тухленький или квашенный вкусный. Видимо она у вас долго в тепле в квартире стоит протухла а не закисла. Нужно было через 3-4 дня на балкон или в погреб вынести или по банкам и в холодильник. А так она протухла, вон пенка газовая, не спасти если только по быстрому все промыть, потушить и пирогов напечь пока еще можно

кроме тарелки всегда клали хб ткань в бочку и её потом выполаскиавали в горячей воде. в малой ёмкости можно большие листики капусты застилать и тарелкой придавить .груз хотябы литровую банку лучше бутыль. на поверхности см 2 рассола. и хб полотенцем накрыть от пыли. Да. Тарелка лучше плоская -мелкая .

Тарелку переверните дном к низу и груз сверху. Так под тарелкой у вас нет сока и тоже начнет темнеть.
Кроме того, у вас капуста плавает сверху и на стенках кастрюли висит... Надо не резко давить, чтобы сок вместе с капустой плавали.
Надо разровнять капусту, положить тарелку и осторожно подавливать на нее, чтобы не взбаломутить все, а чтобы капуста оставалась под тарелкой, а сок начал тихонько покрывать капусту. Гнет тихонько добавлять. Тогда сверху будет прозрачный сок, а не капуста в соку.

Капусту, которая потемнела, выкиньте, остальную разложите по банкам и залейте рассолом (на 1 литр воды столовая ложка с верхом соли) и уберите банки в холодное место. Иначе всю капусту придётся выкинуть.

у нас на балконе стоит, так должно быть. не темнеет

Вы неправильно поставили гнет. Тарелка должна быть плоская, а сверху-как минимум трёхлитровая банка с водой. У вас капуста не пустила сок, потому что вы её не придавили.