Почему меняется консистенция рассола в квашенной капусте?

Подобное получается, например, если вы перебарщиваете с сахаром (он ускоряет брожение), но не докладываете соли. Либо когда используете йодированную соль, которая несовместима с квашением. Такой же результат, если слишком жарко в помещении, где заквашивается капуста. Она может просто перебродить. Очень важно вовремя переместить ее в холодное место.
Не переживайте, это не страшно, ее промойте и приготовьте из нее щи или солянку. Такую капусту можно и реанимировать — переложить в миску, добавить соли и перетереть, оставить еще постоять при комнатной температуре день-другой, и в холод.

А теперь рецепт квашеной капусты. Капуста получается очень вкусной, хрустящей и довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле.
На 3-литровую банку: 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов), 2 средние морковки, 3-4 лавровых листа, несколько горошин черного или душистого перца.
Рассол: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара.
Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть. Морковь натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью.
Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Налить в банку рассол так, чтобы он полностью по­крыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. По­ставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Оставить на кухне примерно на трое суток. Следите, чтобы верх­ний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Время заквашивания зависит от температуры. Если на кухне тепло, то можно ее попробовать уже через двое суток. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Из нее можно делать различные салаты, винегрет, использовать как начинку для пирогов или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

http://www.grani21.ru/pub/pochemu-kapusta-skolzkaja-rassol-tjaguchij

Прости, конечно, но ты дурак!... капуста квасится в своем собственном рассоле (соку)!... если интересно, то рецепт напишу!... ни капли воды!..

так никто не квасит, выращиваешь постороннюю флору, которая и образует слизь

Банку с капустой ставят в глубокую тарелку и оставляют её на столе на три - четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 - 21 "С.
Один - два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить и сопливиться). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой.
Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).
После 3 - 4 дней банку с капустой закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник. На холоде завершается процесс брожения.

Сахара многовато. В капусте достаточно сахаров для запуска процесса квашения, но так как вы добавляете воду, можно положить 1 чайную ложку сахара.
Ну и стерилизуйте банки перед закладкой капусты. Вполне возможно в некоторые банки попадает посторонняя микрофлора.

Svetlanka правильно Вам написала рецепт. Я тоже так делаю - без воды и сахара. Даже не перетираю, просто слоями укладываю, пересыпаю и утрамбовываю. Совет еще один, старинно-народный -солить на растущую луну (перед полнолунием)

Виноват сахар

Я много ела копусты этой) грудь упруже стала