квашенная капуста в рассоле

Прокиснет.

РАссолом надо заливать обязательно Когда в тарелку накладываете то можно и отжать

из емкости, где заквашена через 2-3 дня квашения с частым протыканием, плотно положить капусту в банки, но не до самого верха, оставить небольшой зазор (рассол там будет сам по себе)
затем внутрь банки впихнуть полиэтиленовую крышку, подержав её в кипящей воде 30 секунд
затем долить доверху рассолом, прямо поверх этой крышки
затем закрыть сверху крышкой полиэтиленовой тоже из кипятка
хранить в холоде
простоит 2 года и более и будет как только сделанная

рассол нужен. без него капуста протухнет

можно и без рассола, в капусте своего сока достаточно, да и вкуснее получится.
на 1 кг капусты 20 грамм соли, морковь, грамм 200, все шинкуете, трете, мнете с солью, ставите под пресс в теплое место. ежедневно протыкаете до дна в нескольких местах, что бы выпустить газ. через 3-4 дня, пробуете, и если вкус устраивает, убираете в холодное место. сорта лучше выбирать зимние, типа Слава.
я квашу в большом баке, потом плотно утрамбовываю в банки и убираю в сарай

сегодня утром по НТВ одна тётка именно так и делала. Но у меня отец квасил в собственном соку - соль и морковь.

Если вы используете рассол для заготовки капусты, то она не имеет права называться квашеной, она маринованная, и в ней не будет таких полезных молочнокислых бактерий.
Квасят капусту, как вы верно указали, в больших емкостях, вроде ведер, бочек и т. д. Примерно через неделю, когда процесс брожения (квашения) закончится, капусту перекладывают по банкам плотно ее трамбуя, чтобы сверху, до кольца донышка, поднялся сок. Закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в прохладное место на хранение. Лишний сок не выливают, а также переливают в пустую банку и убирают в погреб вместе с капустой. В первый месяц капусту проверяют, доливая капустным соком банки, при необходимости.

так и делаю всегда
рассол тоже
только перекладывать нужно не по горлышко а по плечики -бывает она ползет ...

..Умница все верно сказала.. но хочу добавить.. что если затем будете в банки перекладывать и в банках хранить.. то заготовьте березовые лучинки... они будут служить капусте гнетом.. что бы вверх не поднималась. и была все время покрыта соком.. 2 лучинки крест накрест закладываются сверху на капусту когда она уже в банке.. как бы прижимая ее...

так и делают.

Весь рассол, который выделяет капуста при квашении уйдет назад в капусту. Как прилив и отлив в море. Поэтому надо квасить только в новолуние. А у Вас - не зальете обратно соком - капуста превратится по вкусу в бумагу.

я капусту солю- квашу покупную. она бывает всегда сухая-не сочная. поэтому я варю рассол добавляя соль и сахар остужаю и заливаю нашинкованную капусту с морковью и семена укропа добавляю . под гнетом держу в тепле и затем в холодильник ставлю. капуста вкусная и сочная. имхо

Как заквасилась - разложили в банки, отжимать не надо, иначе капуста высохнет и испортится. Рассол обязательно нужен, если не хватает собственного сока - доливают просто соленой кипяченой водой.

так все и делают!

pen pineapple apple pen /