как консервировать ..нежинский салат..?ингредиенты и процесс

Салат из огурцов «Нежинский» .
Первый способ приготовления салата из огурцов
Продукты: 1,2 кг огурцов, 750 г лука, 20 г укропа, соль, сахар, 5%-ный столовый уксус, горький и душистый перец, лавровый лист. Для приготовления салата составные части закладывают в сыром виде. Огурцы режут на кружочки толщиной до 3 мм. Лук измельчают. Молодой укроп моют, дают стечь воде и режут на кусочки. В подготовленные банки емкостью 0,5 л укладывают по 2-3 зерна горького и душистого перца, затем равномерными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 1/3 ч. ложки столовой соли, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, половину лаврового листа и добавляют необходимое количество кипящей воды. Банки плотно наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и выдерживают в течение 20 мин. Затем стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 10 мин, 1,0 л - 12 мин. Укупоривают. Выход - четыре банки емкостью 0,5 л. Перед подачей на стол салат заправляют подсолнечным маслом.

Второй способ приготовления салата из огурцов
Состав тот же и 120 г растительного масла. Составные части закладывают в сыром виде. Масло (120 г) нагревают до кипения и охлаждают на воздухе. Огурцы моют, отрезают плодоножки и режут на пластинки толщиной до 3 мм. Лук нарезают на пластинки толщиной до 3 мм. Зелень укропа моют и режут на кусочки длиной до 6 мм. В банку емкостью 0,5 л наливают прокаленное и охлажденное подсолнечное масло (30 г) , добавляют по 3 зерна горького и душистого перца, укладывают небольшими равномерными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 1/З ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, сверху укладывают 1/2 лаврового листа и доливают кипяченой воды. Банки плотно наполняют на 2 см ниже верха горлышка. Накрыв крышками, их выдерживают в течение 20 мин, затем стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 12 мин, 1,0 л - 15 мин. Через каждые 3 мин прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха. Укупорить салат в банки.

1.Огурцы, лук (можно помидоры добавить) нарезать кольцами
2.Варим рассол: рецепт рассола любой, но я предпочитаю 2 ст. л. соли без горки на литр и 1 ст. л. сахара или наоборот, 2 сах. и одна соли, можно любой вариант
3.Кладем на дно маленькой 0,5 банки специи- душистый перец 2-3 шт. , горький 1 шт. , белая горчица - щепотка, укроп - 1 соцветие. Лавровый лист портит вкус этого салата и не кладу. лучше укропа больше добавить.
4.В стерилизованные банки укладываем слоями овощи - лук-огурец-немного помидора- огурец- лук и т. д.
5.Заливаем кипящим рассолом и прикрываем стерилизованными крышками, сверху толстым махровым полотенцем все банки, через 7-10 минут рассол сливаем из всех банок обратно в кастрюлю и кипятим минут 7-10
6.Заново заливаем этим рассолом все банки, наливаем в каждую пол чайной ложки- или чайную ложку 70% уксусной эссенции.
7.Закрываем крышками- новыми, свежестерилизованными, т. е. у вас должно быть две партии крышек, а эти, которыми овощи были прикрыты, снять и вытереть полотенцем, чтоб не заржавели, пригодятся на другие закатки.
8.На пол стелем слой газет, баночки переворачиваем, ставим квадратом и накрываем одеялом.
Овощи лучше набивать плотно, толстыми слоями, отлично в этот салат идут переросшие огурцы, их только туда, а больше ничего нормального из них не сделать.