Как правильно засолить свежую скумбрию ?

СКУМБРИЯ ТИПА "ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ".
Скумбрию потрошим, отрезаем голову, промываем.
Берем двухлитровую бутылку, отрезаем у нее верх, так, чтобы рыбинки туда свободно входили.
Ставим скубрияшек в бутылку хвостиками вверх и заливаем холодным рассолом.
Рассол:
в литре кипятка завариваем три с верхом столовых ложки чая, настаиваем 15 минут, затем процеживаем.
Можно для этих же целей использовать луковую шелуху.
Всыпаем четыре с горкой ложки соли и три ложки сахара.
Остужаем и заливаем рыбку так, чтобы хвосты слегка торчали наружу.
Ставим бутылку в холодильник на пять дней, накрыв сверху пакетом.
Раз в день рыбок надо дергать вверх-вниз за хвостики.
К концу пятого дня рассол сливаем и просушиваем рыбу в холодильнике еще сутки, в этой же бутылке.
А потом поедаем с лучком и картошечкой!
Рыба получается красивого золотистого цвета и очень вкусная!
Приятного аппетита!

Скумбрия слабосоленая

Скумбрия мороженая 2 шт. (крупные)
Соль 1,5 ст. л.
Сахар 0,5 ст. л.
Лавровый лист 4 шт.
Черный перец горошком 8-10 шт.
Приправа типа «Кухарек» или «Вегетта» , содержащая сушеную морковь 1 ч. л.

Приготовление:

Скумбрию слегка размороженную промыть, очистить внутренности, отрезать голову и хвост, обсушить при помощи полотенца, нарезать кусочками толщиной около 1 см.
Смешать в миске сахар, соль, «Вегетту» , перец горошком и измельченный (поломанный руками) лавровый лист.
Скумбрию посыпать полученными приправами, выложить в миску и накрыть крышкой.
Солить не менее суток в холодильнике.

1 кг скумбрии
1 л воды
100-150 г чернослива (если использовать копченый чернослив, то рыба буде "копченой", если вяленый - просто соленой)
3 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ст. л. (с горкой) черного чая
Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры и хорошо вымыть. Уложить подготовленную рыбу в емкость, где она будет засаливаться (эмалированную или стеклянную) .
Чернослив промыть и поместить к рыбе.
В отдельной посуде вскипятить воду, добавить в нее соль и сахар, заварку. Прокипятить рассол 2-3 минуты. Охладить и процедить.
Залить рассолом рыбу. Если рассол не полностью покрывает рыбу, то ее нужно переворачивать раз в 12 часов.
Оставить рыбу мариноваться на 2-4 суток (в холодильнике или другом прохладном месте) .
После этого вынуть рыбу из рассола, обсушить с помощью салфеток, слегка смазать растительным маслом. Разрезать на порционные кусочки и подавать.
Хранить рыбу, сложив кусочки в сухую миску или лоточек, плотно закрыв крышкой.

У меня такой рецепт ---берем 3 скумбрии, отрезаем головы и хвосты, потрошим, моем, складываем в кастрюлю и заливаем рассолом! РАССОЛ : 1л. воды + 3 ст. л. соли ( с верхом ) + 1.5 ст. л. сахара +2ст. л. заварки черного чая + 2 горсти луковой шелухи . Довести до кипения, остудить, процедить и добавить 6 ст. л. жидкого дыма .Рыбку залить и оставить на 3 - 4 дня ( ежедневно переворачивая ). Затем обсушить полотенцем и смазать растительным маслом! получается очень вкусная копченая скумбрия !

Решительно.