Как солить-мариновать свежую скумбрию?

Пикантная скумбрия.
1 кг филе скумбрии
2 стол ложки соли
1 стол ложку сахара
1 чайную ложку черного молотого перца (когда посолится остро не будет)
Во времена застоя за такой скумбрией часами стояли в магазин Нептун. советую

Мариновать не надо, скумбрия очень жирная, получится черти-что. А солить ее очень просто. Так же, как селедку. Уложить плотно в эмалированную, стеклянную или керамическую посудину, пересыпать солью. 40г соли на 1 кг рыбы. Потом утопить в кастрюлю тарелку и поставить сверху гнет. Банку с водой. Все убрать в холодильник или на балкон (если там температура подходящая) . Готово через трое суток. Проследите, чтоб рассол выступил над тарелкой. Если его нет, то надо гнет увеличить.

Засолка рыбы
Я разрезаю рыбу вдоль по хребту, удаляю его и натираю рыбу посолочной смесью--3ст. ложки соли и 2ст. ложки сахара. Кладу в целофановый пакет и не поднос. Теперь только переворачивай, чтобы рыба была в своем соку (она пустит много сока ). Через 2 дня готова, а может и скорее. Потом положи ее в морозилку-легче резать тонкими ломтиками

ЗАСОЛКА РЫБЫ
Рассол: на 0,5л воды-- 2ст. ложки соли, 1ч. ложечка сахара, 1ч. ложечка уксуса. Отрезать у рыбы голову и хвост, вычистить внутренности ( икру и молоки оставить ) и залить остывшим рассолом. Поставить в прохладное место. Готово через сутки.
Из специй я добавляю лаврушку, перец горошком и кориандр.

Соленая скумбрия.
Свежую скумбрию разрежьте вдоль, разложите, посолите, поперчите, добавьте мелко рубленный зубчик чеснока, немного сухого укропа, лавровый лист, сложите. Выложите в посудину и поставьте в прохладное место, через сутки рыба готова. Попробуйте, ооооочень вкусно.

ПРЕВОСХОДНЫЙ результат. Рыба получается нежнейшая, просто тает во рту.
Берем рыбку, разделываем на филе. Кожу можно снимать, можно не снимать. Резать на куски не нужно. Затем смешиваем 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка (если рыба большая, сделайте двойную порцию) . Теперь самое ГЛАВНОЕ: добавляем в смесь ВОДКУ (немного, так, чтобы получилась кашица, не сухая, но и не слишком влажная. Намазываем рыбу этой смесью, складываем филе мякоть к мякоти, заворачиваем в полотняную тряпочку. Кладем на поднос, на нижнюю полку холодильника (на стекло) . Никакого гнета!!!! Если рыба большая, готово через сутки. Если рыбка маленькая, то через 12 часов.
Потрясающе вкусно! Некоторые предпочитают добавлять коньяк вместо, водки, не советую, от него останется запах, не сочетающийся с рыбой.
Для любителей: в смесь можно добавить нашинкованный укроп.
Если рыбу нужно сохранить подольше, то через сутки разверните, ножом счистите лишнюю соль, снова заверните и храните на здоровье. Можете даже заморозить. Рыбе, засоленной таким способом, это нисколько не повредит.

А зачем? Она и строганиной хорошо идет.

Скумбрия маринованная
На 2-3 мороженые скумбрии: 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, маринад из 1/2 ст. растительного масла, 2-3 ст. л. 3% уксуса, 1/2-1 ч. л. готовой горчицы, 1/2 ст. л. соли, 1/2 ст. л. сахарного песка.
Подготовленную рыбу разделать на филе, положить кожей вниз и срезать тонкие ломтики без кожи. На дно эмалированной кастрюли, чередуя, слоями положить укроп и кусочки рыбы. Продукты для маринада смешать и залить этой смесью рыбу. Поставить подготовленную таким образом рыбу на 3-4 часа в холодильник. Подавать к столу вместе с маринадом, украсив листиками укропа или петрушки.

Суточная
Рыбу порезать на тонкие кусочки, хорошо обмакнуть в соль, сложить в кастрюлю, поставить гнет (тарелка на неё 3-х л. банка с водой) и оставить на сутки при комнатной температуре. Промыть хорошо под проточной водой каждый кусочек и залить на 2 часа рассолом ( 1 л. воды, 0,5 ст. уксуса 9% или 1 ст. уксуса 6%), Вынуть рыбу из рассола, поперчить каждый кусочек, обмакнуть в растительное масло и сложить в банке, переслаивая нарезанным полукольцами луком. Через 6-7 часов можно кушать.

Я солю по этому рецепту - очень вкусно
http://www.kuharka.ru/talk/eat/konserv/43.html?p=1#message_10380

развести на пол литра воды 2 ложки соли. Положить скумбрию в глубокую тарелку и залить этой солёной водой, но так чтоб скумбрию скрыло. Если что добавьте ещё воды... Ещё лавровый лист добавьте и специи по вкусу.