как замариновать свеклу по армянски

Продукты (на 1 порцию)
свекла 10кг
Для маринада на 10 кг свеклы:
вода 10л
уксус винный 6%-ный1.5л
или уксус яблочный 6%-ный1.5л
соль 200г
сахар 200г
укроп (соцветия) 20г
семена горчицы 60г
корень хрена 2-3кусочка
базилик (несколько соцветий) по вкусу
хрен тёртый (50-70 г на 1 банку) сколько уйдет

Для маринования лучше отобрать свеклу сочную, ярко-бордовой окраски: она будет эффектнее выглядеть при украшении различных блюд.

Свеклу моем, бланшируем и кипятим в кастрюле до тех пор, пока она не размягчится. Затем освобождаем свеклу ножом от кожицы и режем на кубики, колечки, пластинки. Размер их должен быть не больше 1,5 см. Красиво смотрятся шарики из свеклы, которые можно выдавить при помощи формочек. На дно каждой литровой банки кладем лавровый лист, кусочек жгучего красного перца, пару листиков смородины, 50-70 г натертого на крупной овощной терке хрена, затем свеклу заливаем маринадом. Режим стерилизации: 8-13 мин. с момента закипания воды при температуре 80 С

векольная ботва тушеная по-армянски (с вариациями! )

Хочу показать вам рецепт горячего блюда из свекольной ботвы! Простого, легкого, вкусного и очень полезного!! !
В сезон у нас его готовят очень часто (ботву даже продают на рынке!) . Я уже писала где-то этот рецепт по просьбе девочек (Светочка, салют! ), и вот решила показать его наглядно.. .

Конечно, это блюдо лучше готовить из молоденькой и нежной ботвы, но если у вас полным ходом идет сбор собственного урожая свеклы, то можно использовать и вполне зрелую ботву (ее просто надо тушить ЧУТЬ дольше!).. .
Можно брать только черешки (бордовые стебли) , или только зеленую часть (листья) , можно и то, и другое вместе.. .В зависимости от этого будет немного меняться вкус, структура, внешний вид.. .

Сегодня, после сбора свеклы.. .

и консервации ботвы (рецепт тут - http://forum.say7.info/topic47818.html )...

у меня остались некоторые ее излишки, которые я и приготовила на ужин.. .

Итак, делим нашу ботву на две части - “вершки” (листья) и ”корешки” (черенки) и хорошенько промоем.. .

Нарезаем черешки на кусочки длиной примерно 5-6см,

а листовую часть - полосками шириной около 1-2 см (сильно не мельчить!) .

Вот наши “вершки” и ”корешки” готовы!

Кладём в глубокую сковороду сначала черешки, подливаем немного воды. (Мы будем НЕ варить, а тушить, поэтому воды совсем чуть! Иначе потом её придётся сливать, с чем я категорически не согласнаЯЯЯЯЯ!! !). Немного потушить, минуты 2-3, под крышкой!

Затем добавить листовую часть (она варится быстрее, чем стебли, поэтому такая небольшая фора во времени.. .)

Опять немного потушить, минуты 2-3, переворачивая массу снизу вверх, чтобы она обваривалась равномерно!...Как только листья немного обварятся и осядут, положить хороший кусман сливочного масла,

посолить, поперчить...

И, накрыв крышкой, тушить до готовности. Пару раз перемешать, чтобы всё сварилось равномерно.. .Это займет буквально несколько минут!! !Не переварите и не пересушите! Черешки должны легко кусаться (в смысле не кусать вас, а кусаться вами.. .), но оставаться немного хрусткими!! !А на донышке должно оставаться немного сока, выпаривать его до победного конца – не нужно!
Готово!

Гоги попросить - и свеклу замаринует, и...

заставить неделю круглосуточно торговать в ларьке паленой водярой

заквасить в растворе гуфа добавить экстракт джигурды и немного терпения