Как замариновать свеклу

Я свеклу мариную давно и много. Рассол мы исползуем для холодного борща, а саму свеклу можно использовать и для винегрета, и для "под шубой". Свежую свеклу нам просто негде хранить.
Так вот, я свеклу просто чищу и отвариваю до готовности. Потом мелкую целиком, а крупную режу, чтобы в банку прошла, укладываю в банки (3-х лтровые) , заливаю той водой, где варилась, добавляю 3 столовые ложки уксуса и столовую без горки соли (раньше соли не добавляла, тогда она просто как вареная) и все-закатываю. У меня так все на работе делают. Некоторые в литровые закатывают, чтобы именно только на салат.
Я пробовала мариновать и невареную, но у меня никто не ел.

Свёкла по-венгерски.
Приезжаю с дачи есть нечего, а готовить не охота. Надо бы приготовить что-нибудь заранее, свекла по-венгерски я думаю не плохое решение.
Поставлю вариться пару свекл, среднего размера. Надо чтоб они проварились до мягкости. Сваренную свеклу, еще горячей, почистил и нарезал тонкими кружочками. На дно стеклянной банки положил три кружочка хрена и чайную ложечку тмина, выложил горячие кружочки свеклы, а сверху столько же тмина и хрена как на дно. В стакане с яблочным уксусом развел две чайных ложки сахара и ложку соли. Уксус можно взять любой, но я люблю яблочный. Залил свеклу, закрыл крышкой и убрал в теплое место. Она должна постоять день, а лучше два, можно ехать на дачу. Впрочем, в таком виде, она может храниться очень долго.
Прошло два дня, я вернулся уставший и голодный. Свекла должно быть уже промариновалась. Что бы ни ужинать одним салатом, сварю ка я себе цветной капусты, разделив ее на маленькие кочешки. Пока она варится, отрываю банку. Острый запах хрена, смешавшись с тмином, превратился в приятный пикантный аромат. Нарезаю маринованные кружочки соломкой, щедро добавляю рубленый укроп, поливаю растительным маслом и перемешиваю в глубоком салатнике. Запах великолепный! На большую тарелку выкладываю горячую капусту (вообще - то можно было бы сварить или пожарить картошечки) , рядом на большой лист салата накладываю свеклу по-венгерски и украшаю листиками петрушки. Налью стаканчик смородинового компота и пойду в комнату. Включу телевизор и буду наслаждаться, под урчание любимого котика.

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА. 5 кг свеклы, 2 стакана сахара, 1 ст. ложка крупной соли, 300 мл 9%-ного столового уксуса, 1/4стакана гвоздики. Свеклу поместить в большую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить до готовности. Большую свеклу можно разрезать на четвертинки. Слить и сохранить 2 стакана свекольной воды, охладить свеклу и очистить. Простерилизовать банки и крышки, поместив их в кипящую воду на 10 минут. Наполнить каждую банку свеклой (можно её нарезать кружками или соломкой) и добавить туда несколько гвоздичек. В большой кастрюле смешать сахар, свекольную воду, уксус и соль. Довести до кипения на сильном огне. Залить рассолом свеклу в банках и закрыть крышками. Опустить банки в кипящую воду (так, чтобы банки были полностью под водой) и стерилизовать 10 минут.

1кг молодой свеклы, 250г чёрной смородины. ДЛЯ МАРИНАДА (на 1 л воды): 100г 5-ного уксуса, 80г сахарного песка, 30г соли, 10 гвоздичек, 10 горошин душистого перца, кусочек корицы. Свеклу варите 30-40 минут, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Чёрную смородину переберите, помойте, дайте стечь воде и оставьте на некоторое время-ягоды должны хорошенько обсохнуть. Затем смешайте ягоды со свеклой. Уложите свеклу со смородиной в стеклянные банки. ЗАЛЕЙТЕ ГОРЯЧИМ МАРИНАДОМ И ПРОСТЕРИЛИЗУЙТЕ: пол-литровые банки 8 минут, литровые, двух-и трёхлитровые-10-15 минут.

В жидком азоте