Консервация овошей к первому блюду

Состав:
На 3 - литровую банку: 7-8 свежих огурцов, 2-3 бурых помидора, 2-3 очищенные луковицы, 4-5 долек чеснока. 1 корень сельдерея, немного хрена. 2-3 штуки болгарского сладкого перца, несколько кусков крупно порезанной капусты, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли.

Состав:
Залить овощи сначала кипящей водой, а затем заливкой из сахара и соли. Добавить 1/3 стакана 9% - ного уксуса.

Состав:
баклажаны 3 кг, красный болгарскй перец - 1 кг, лука - 0,5 кг, чеснок, горький перец, соль, зелень, уксус по вкусу.
Рецепт (как приготовить) :
Баклажаны порезать кубиками и залить подсоленгым кипятком на 8-10 мин. Порезать перец, лук, чеснок, зелень, горький перец и смешать с отжатыми баклажанами и молотыми семенами кинзы. Уксус, соль, и масло добавить по вкусу. Оставить на сутки в холодильнике.
Разложить по банкам и стерелизовать 0,5 - 15 мин, после закипания воды. Затем закрутить, перевернуть, укутать до полного остывания.

Свекла маринованная

У свеклы срезают концы, тщательно моют, варят 30 минут, охлаждают водой, очищают от кожицы и вырезают порченые места, вновь ополаскивают водой и режут толщиной в 1 см, а затем на полосы или кубики. Далее свеклу кладут в банки, заливают горячим маринадом. Когда остынет, его сливают, нагревают до кипения и заливают вторично и доливают уксусом. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: ½ л банки – 10 минут, 1 л банки – 15 минут. Затем банки закатывают и охлаждают.

В 1 л банку кладут 700 г свеклы и 3 с. л. уксуса 9%. Маринад готовят из расчета на 1 л воды 100 г сахара, 1 с. л. соли, 6 зерен черного перца, 4 зерна душистого перца, 3 зерен гвоздики, 1 лавровый лист

Свеклу можно мариновать с хреном – к 1 л маринада добавляют 60 г хрена, измельченного на терке.

В Дании так приготовленная свекла известна как салат «syltede rødbeder».

Лук маринованный (cipolline)

Бланшировать лук, положив в большую кастрюлю с кипящей водой 1 минуту, затем слить в дуршлаг и отбросить в миску с холодной водой. Слить воду и очистить лук.

Положить сахар в воду и довести до кипения на умеренном огне, помешивая, пока сахар растворяется. Варить, пока сироп не станет золотистым. Осторожно добавить вино (карамель будет затвердевать) и варить, помешивая, до растворения карамели. Добавить лук, красный винный уксус, масло, соль, перец и лавровый лист и варить, периодически помешивая, полчаса. Остудить до комнатной температуры. Настаивать от 1 до 3 дней.

800 г мелкого жемчужного лука (шалот) , 1 стакан сахара, 50 мл воды, 1 стакан красного сухого вина, 1 стакан винного уксуса, 2 с. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, 10 зерен черного перца, 1 лавровый лист

я делаю заправки для щей и борща. Готовлю пережарку с луком и морковью, добавляю в неё чищенные помидоры и перец при желании, тушу до готовности и остудив раскладываю по маленьким контейнерам и отправляю в морозилку на хранение. Отдельно замораживаю нарезанную зелень и тоже в морозилку. Для борща по той же схеме, тушенная свекла + пережарка.
Зимой, достаем готовую заправку и добавляем в бульон с картошкой и капустой, кипятим пару минут и готово. Зелень кладу в уже готовые щи, получается очень ароматно и вкусно, как из свежих овощей.

Пробовала раньше консервировать заправки крепким посолом, но вкус хромает, да и пересолено иногда, с заморозкой вкуснее во много раз.

Консервировать можно не только отдельно помидоры, огурцы, перец, но и целые салаты, которые превосходно идут зимой под картошку, кашу или как отдельное блюдо.
Обычно рецепт салатов состоит из композиции помидоров (томата) , лука, перца сладкого, кабачков, огурцов и других овощей. В качестве дополнительных компонентов используется чеснок, перец острый, приправы, позволяя таким образом придать салату особый аромат и пикантный вкус.
Часто хозяйка имеет свой фирменный салат, которым она удивляет гостей и радует близких. На нашем сайте вы найдете различные салаты, которым вы сможете подобрать салат для каждого члена семьи.

Для супов лучше замораживать всё: перцы, помидоры, зелень. Исключение, разве что, огурцы для рассольника.