я хорошо умею готовить, консервировать. не получается засолка капусты. почему?

....просто капуста "вредная" попалась....

а вот я консервировать совсем не умею, а капусту засолить - запросто!
1 заповедь - соль берем только крупную и ни в коем случае не йодированную.
2 заповедь - берем большой таз, эмалированный или пластик - все равно
3 заповедь - берем грубую мужскую силу. Женщинам доверяется только чуткое руководство :))))
Капусту нашинковать, причем не обязательно мелко. а как выйдет. Добавить туда же натертой на крупной терке моркови примерно 10% по весу. В тазу перемешать все с солью из расчета 40 г на 1 кг капусты. А потом от души ее мнем так, чтобы она стала влажной. Теперь в таз кладем блюдо или большую тарелку, чтоб утопилась туда и закрыла капусту. На нее ставим банку с водой. Потом я это дело ставлю в кладовку. А когда ее не было, я ставила в ванну. Каждый день снимаем крышку и уминаем капусту. Сок должен ее покрывать. Крышку кладем обратно. Время засолки 3 дня. Потом раскладываем по банкам или пакетам и убираем в холод.

Отсюда трудно сказать....

вот у меня та ж проблема, уже бросила портить капусту... а обожаю..

Не знаю у меня тоже не получается...

капусту порубить, моркови немного, перемешать, мять-перетирать не нужно, плотно в 3-х литровую банку, сверху насыпать 2 стол. ложки соли, залить водой некипяченой, оставить в теплом месте, через 2 суток - готово (в процессе брожения протыкать ножом до дна банки для выхода газов) . Не получиться просто не может

есть специальные сорта для квашения-это первое и главное покупайте у производителей а не у перекупщиков-они наврут всё что хочешь! а дальше дело вкуса шинковать большим ножом морковочки10-15% по весу с солью аккуратно (потом усилится) как следует промять например в большом тазу и на балкон при температуре не более+5 дня на3 потом по баночкам 3х литровым трамбовать излишек рассола сохранить пригодится доливать

поменьше соли положить и будет всё пучком

у меня таже проблема.... тут много факторов, и сорт капусты важен, и день закваски и многое другое.
я перепробовала всё- у меня всё равно получается мягкая. так я много лет перестала заморачиваться по этому поводу, и делаю не обычную квашенную капусту, а пелюстку. получается ВСЕГДА! нужен рецептик- напишите, я отвечу.

Соль - не иодированная!
Капуста - сорт "слава"
заготавливать в дни новолуия
Я готовлю так, всегда получается, но только поэтому рецепту "по - Петровски"
2 кг нашинкованной капусты, 2 тертые морковки, 2 крупные луковицы, пошинкованные, 2 дольки давленого (или мелко порезанного чеснока) Все перемешать, уложить в банку, влить 1 ст растительного масла, 100г уксуса и горячим рассолом залить - На 1 л воды, 2,5 ст л соли, 3/4 ст сахарного песка. Всктпятить рассол, залить им овощи, сверху гнет и поставить га холод. Через три дня капуста готова.
Делаю всегда небольшими порциями.

бочка нужна настаящая и гнет правильный

попробуйте ещё раз, получится!!! верю в ВАС!

капусту можно солить в "мужские дни" - понедельник, вторник и четверг.

Капксту порубить, посыпать солью, перетереть. Потом добавить морковь, перец горошек, ложку сахара, лаврушку, можно семя укропа. Все хорошо перемешать и в кастрюлю под гнет. Через день, два протыкать деревянной ложкой, чтоб вышли газы. Когда закиснет, убирай в холодильник.

Если капуста хорошая, сочная, то 3 дня она должна быть покрыта рассолом и рассол даже вытекает.
По видимому капуста сухая, мало дождей. Такую капусту лучше солить с добавлением воды.
Если хотите рецепт дам.

не всё в человеке идеально, не всё человек умеет)

Просто нет хорошего рецепта!!!

Нужен опыт, чтобы правильно квасить. Тренеруйтесь и у Вас получится.

Старинный рецепт быстрой засолки капусты. Домашние заготовки
Чтобы быстро приготовить капусту, квашенную кочанами, надо, очистив их от зелёных, неплотно прилегающих листьев, сложить в глубокую посуду и, залив подсоленным кипятком, снова довести жидкость до кипения. Затем выключить огонь, через полчаса вынуть кочаны из отвара и промыть холодной водой. Совершенно остывшие кочаны складывают неплотно в подходящую посуду и заливают рассолом, лучше огуречным. Квашенные таким образом кочаны укиснут менее чем за месяц.

Засолка капусты по-гурийски
Для засолки капусты по этому рецепту нужно очистить свёклу и нарезать её большими пластинками толщиной 0,5 см. Капусту (небольшие кочаны) разрезать на шесть-восемь кусков (пересекая кочерыжку) , крупно нарезать чеснок и (по вкусу) сельдерей. Уложить на дно посуды слой свёклы, потом слой капусты, густо посыпать чесноком и сельдереем; затем опять положить слой свёклы, слой капусты и т. д. до верха. Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 столовая ложка соли)

Засолка капусты по-болгарски
Для засолки капусты по этому рецепту на 50 кг капусты потребуется 20 л воды и 1,6 кг соли.

Взять крепкие белые кочаны средней величины и несколько красных - они придадут рассолу цвет. Кочаны очистить от верхних листьев, крест-накрест разрезать у основания кочерыжки и вверх кочерыжками уложить в кадку с отверстием для стока рассола.

На дно кадки, чтобы процесс квашения прошёл быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить крестовину и груз. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедить её через марлю. Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту.

Пока идёт засол, надо несколько раз сливать и снова заливать в бочку жидкость, тогда капуста просолится равномерно. В первую неделю рассол сливать через день, во вторую - через два-три дня, а затем - раз в неделю.

Засолка капусты фаршированной
Для засолки капусты по этому рецепту на 1 л воды потребуется 50 г соли, 1 столовая ложка свекольного сока или кваса.

Рыхлые небольшие кочаны разрезать на четыре части, обдать крутым кипятком и в остывшую капусту между листиками положить кусочки яблок и моркови, корни петрушки и, если есть, домашние заготовки сливы и груши.

Можно в каждую четвертинку укладывать одинаковые начинки, а можно в каждый листик одной четвертинки - разные.

Нафаршированные кочаны уложить в кастрюлю и залить раствором из воды, соли, свекольного сока или кваса. Закрыть кастрюлю тканью, положить нетяжёлый груз и оставить в комнате на пять-семь дней. Хранить в холодном месте.

Засолка цветной капусты
Рассол для засолки капусты: на 1 л воды - 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.

Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия. Подготовленную капусту бланшировать три-четыре минуты в кипящей подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнёт. Держать при комнатной температуре. Когда начнётся брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена) , перенести капусту в холодное место.