У нас третий год подряд получается склизкая капуста, почему?

вот подробно, с картинками - http://nnm.ru/blogs/Fedr/kvashenaya-kapusta/#cut !!!

просто сейчас сорта"совсем не те, что раньше"
м квасить желательно после первых приморозков"

передерживаете в тепле и соли маловато.

Делаете во время критических дней.

То, что написали ерунда. Я всю жизнь в банке и в критические дни, соль всегда на глаз.. . и хорошая. Раз у фермера покупала, было тоже самое, слизь была. Причем, даже если её делала с уксусом. Считаю, что это сорт или подкормки. Я исправить не смогла. Было немного, постаралась быстро перетушить, на супы перевести.

надо переехать с Молдовы значить

капусту посолить, перетереть, поставит гнёт, вынести на холод, чере 3дня занести домой
снять гнёт, выпустить газы, несколько раз вднь протыкать
потом разложить по банкам и в холод

Я уже неоднократно отвечала на этот вопрос. Вывод: причин выставляют много, но никто ничего не знает точно. Да, получается иногда мягкая. И капуста из одного укоса, и дни благоприятные берешь для засолки, и рецепт один и тот же и т. д., а капуста иногда получается мягкая. Я СОЛЮ ЧАСТО, Т. К. СОЛЮ ПО БАНКЕ, СЪЕЛИ, ЕЩЕ СОЛЮ. Опыт огромный.

Нитраты, которыми "кормят" капусту.

Если квасите в банке - обычное явление. Попробуйте квасить в широкой посуде - большой кастрюле или ведре, сверху тарелку и гнет.
Второй вариант - мало соли. На 1 кг капусты надо примерно столовую ложку соли, посолить слои, умять, поставить гнет. Через сутки "проколоть" капусту до дна, потом прокалывать каждые 12 часов. На 3 день обычно капуста готова)

на 10 кг капусты 200 гр соли. И 200 гр моркови. В холод. В тепло заносить нельзя.

Есть вероятность того, что маловато соли, но сейчас часто встречается проблема в самом сорте капусты. Одно дело, когда капуста выращена на своём огороде, а совсем другое, если она покупная... Всё чаще стала сталкиваться с этой проблемой. Не вы одна страдаете.... Пробуйте разные рецепты, благо в инете их хватает.