как засолить черемшу

Для соленья подойдут молодые, почти не распустившиеся листья черемши с длинными черешками (ножками) . Листья должны быть зеленые, без желтых краев или пятен. Такие листья переросшие, чесночный вкус у них выражен не значительно и черемша получится безвкусная.

Кроме листьев черемши нам понадобятся пряности – зелень укропа, листья и корень хрена, лавровый лист, перец горошек. Листья перебрать, немного обрезать нижний край ножки, промыть в проточной воде и обсушить. Уложить в широкую посуду слоями – слой листьев, пряности, снова слой листьев. Приготовить заливку. На литр воды нужно 50 грамм соли (не йодированной) . В теплой воде растворить соль и залить черемшу. Соленый раствор должен полностью покрыть листья. Сверху прикрыть тарелкой и поставить груз. Оставить на 3 – 4 дня в тепле, потом убрать в холод. В первые дни на поверхности будет появляться пена, ее нужно удалять. Черемша будет готова через 10 – 15 дней.

листья можно порубить и засыпать солью.. а черешки лучше маринованные

"ЧЕРЕМША КОНСЕРВИРОВАННАЯ"
Молодые перья черемши очищают от первого покровнго листа, моют, бланшируют в течение 1 мин в кипящей воде и охлаждают водой, дают ей стечь. Готовят 2%-ный рассол (20 г соли на 1 л воды) , кипятят, фильтруют через плотную ткарь, добавляют 20 г уксуса на 1 л воды.
Подготовленную черемшу укладывают в банки, заливают рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки вместимостью 0,5 л - 7 мин.
Используют как гарнир к мясным блюдам.

Попробуйте икру из черемши заготовить впрок. Очень вкусная.
Стебли очистить, срезать листья, промыть, мелко нашинковать. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Когда влага испарится добавить томатную пасту, аджику, по вкусу соль и прогреть под крышкой ещё минут 5-10 (в зависимости от объёма) . Разложить в стерильные баночки (200-500 мл) , Уксус не кладу. Стерилизую в микроволновке 6 баночек по 200 мл 8 минут. Закатываю, переворачиваю до полного остывания. Храню на холоде. Откроете зимой, положите на тонк