закатывала кабачковую икру. пока я закатывала первые банки то икра уже остыла. ничего страшного, если заливать холодную? +

1. Заготовки в банки раскладывают исключительно в горячем виде.
Тем более такую капризную вещь как кабачковая икра.
Даже неплохо бы ее под одеяло - для дополнительной стерилизации.

2. Если Вас это утешит - проблема как быстро закатать большой объем заготовки преследует обычно всех хозяек.
Я обычно в таком случае подключаю помощников, которые наполняют банки, а я тем временем закручиваю.
У меня хороший ключ, поэтому процесс идет быстро.
Последнее немного больше проваривается, чем первое, но это меньшее зло, чем закатывать холодное.
Кроме того, стараюсь порции делать не очень большими, что бы не растягивалось время закатки.

Закатывайте в банки большего объема, что бы процесс шел быстрее.
Когда остается закатать 1/3 заготовки, можно выключать огонь - то что осталось не успеет остынуть до холодного состояния.

Ну как-то вот так )).

Конечно, дополнительную работу никому не хочется делать, но я бы на Вашем месте перкатала бы икру - может случится чудо и она не взорвется.
А если взорвется будет очень жаль - столько трудов коту под хвост. ((

Надеюсь мои советы Вам помогут.

Приготовить, разложить по банкам, закрутить.

А вы не выключайте огонь. Пусть на самом маленьком стоит посуда, в которой варили икру. Она и остывать не будет

Она не сохранится в зиму. Нагрейте ещё раз, разложите и постерилизуйте.