Девочки, хелп! Есть огурцы, перец, помидоры и кабачки. Хочу закрыть ассорти. Нужен проверенный вкусный рецепт маринада.

я не девочка, но есть рецепт консервирования. в стерилизованую банку ложим на дно специи: чеснок, лаврушку, лист смородины, можно лист хрена, чеснок и потом кидаем то, что перечислено. заливать кипятком можно 2 раза (первый раз залить на 5 мин и слить) , я последнее время делаю всё сразу. т. е. еще добавляется перец горошек, соль 3ст. ложки, сахар 2 ст. ложки и 2 ч. ложки 70% уксусной эссенсии (из расчета на 3-х литровую банку) . залить кипятком, закатать крышкой и перевернутую банку укутать под "шубу" до остывания. если делать одни огурцы, то сахар 1 ст. ложка.

Я на 1 л воды кладу 2 ст ложки сахара + 1 ст л соли. А из специй- трав всё что есть в наличии.

МАринад, как на огурцы или помидоры.

ассорти
маринад: на 1 литр воды
4 ст ложки сахара
1,5 ст ложки соли
1 ч ложка уксуса 70%
маринад универсальный, я к помидорам. огурцам и перцам еще капусту кладу, очень и очень вкусно! удачи!!!

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ (КАБАЧКИ, ПАТИССОНЫ ).АССОРТИ.
На 1л банку:
воды 400г
соли 20г ( 2 ч. ложечки )
сахара 20г (неполная стол. ложка )
уксус 70г ( 9% ).
перец стручковый -1шт, перец горький- 10 горошин, перец душистый - 10 горошин, гвоздики - 3 шт, лавр лист -2 шт.
Заливаю 2 раза кипятком минут по 10 и последний раз--кипящим маринадом. Закатываю.
Никаких укропов, хренов и т. д. -только восточные пряности. Очень вкусно!
АССОРТИ делаю по этому же рецепту.

Салат (в банках на зиму) :
Красный (в принципе то любой, просто красный это красиво) сладкий перец - 1кг.
Помидоры -2 кг.
Лук репчатый -0,5кг.
Огурцы свежие -0,5кг.
Морковь-0,3кг.
Капуста белокочанная -0,5кг.
Яблоки -0,3кг.
Масло подсолнечное - 2стакана.
Уксус, Соль и Сахар по 2 ст. ложки.
Перец (черный горошек) -10 шт.
Все порезать соломкой, морковь можно на крупной терке.
Все сложить в кастрюлю и поставить на огонь, кипятить 10-15 мин. Далее как закипит разложить по стерилизованным банкам и закрутить крышками. я обычно ставлю банку к верху дном. так крышку лучше притягивает, но переворачивать надо аккуратно, может открыться и тогда все сделанное Вами окажется насмарку (.
Храню я потом поближе к прохладному месту (погреба и т. д у меня в городской квартире увы нет, но они (банки) очень хорошо стоят и в коридоре в стенном шкафу.
Приятного аппетита в зимнее время!

Отдельно кабачки

Кабачки нарезать дольками,
Рассол: на 1л. воды -1 ст. ложка крупной соли,
Специи:
чеснок-2-3 зубчика,
петрушка (1-2 корешка) ,
укроп,
смородиновые листочки и можно с веточкой,
хрен-1лист и кусочек корня.
Ставим рассол кипятить.
Укладываем все специи и кабачки в банку, заливаем рассолом и стерилизуем.

листья хрена, несколько веточек черн. смородины, укроп, несколько горошин черного душистого перца, чеснок пару зубчиков- вымыть и положить на дно стерилизованной банки.
овощи хорошо моешь, если надо режешь на 4 части (я так с перцем поступаю) , огурцы нужно часик- два вымачивать в холодной воде... эту воду потом ставишь кипятиться.. .

2 раза заливаешь кипятком, а на 3 из кипятка делаешь рассол

рассол на 3 литровый балон:
2 ст. ложки соли с горкой, ст ложка сахара, 2-3 ст ложки 9% уксуса
закрываешь крышками и под одеяло на сутки, потом в прохладное место (погреб)

Ингредиенты:

- Капуста — 800 г
- Огурец — 5 шт
- Помидор — 8 шт
- Лук репка — 1 шт
- Перец (болгарский 1шт. , горький по вкусу)
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Вода — 1,5 л
- Соль — 50 г
- Сахар — 80 г
- Уксус (70%) — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить 3 х литровые банки: помыть и простерилизовать.
2. Подготовить овощи: помыть, почистить, капусту очень крупно порезать, у перцев убрать серединку с семечками.
3. Овощи закладывать в банку слоями: капуста, огурцы, лук, морковь (при желании можно не резать) , чеснок, болгарский перец, жгучий перец по вкусу (чем больше, тем острее) , помидоры.
4. Банку с овощами заливаем кипятком 2 раза, оставляя каждый раз на 10 -20 мин. Я обычно заливаю свежим кипятком, каждый раз выливая воду.
5. Готовим рассол: в кастрюле кипятим воду с солью и сахаром.
6. Уксус добавляем в банку, рассол и сразу закрываем металлической крышкой. Укутываем в одеяло на сутки.

Овощи лучше брать помельче, больше войдет. Когда зальете первый раз кипятком овощи "осядут", я обычно добавляю еще помидорку, блашированную в кипятке. Уксус всегда добавляла по рецепту. Рассола лучше заготовить побольше, т. к. если овощи лежат не слишком плотно, его войдет больше, чем 1, 5 л.