Лечо без морковки:
Лечо 1 (перец с помидорами)
1,3 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15-20 г соли, щепотка молотого черно-го перца, 2-3 ст. ложки воды.
Лучше всего использовать мясистый перец. Вымыть его, обсушить, удалить семена, на-резать полосками.
Помидоры порезать дольками.
Репчатый лук очистить, порезать не очень мелко.
Овощи сложить в большую посуду, добавить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и ту-шить 10 мин.
Горячую массу разложить в банки так, чтобы сверху был сок, накрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 45 мин. , трехлитровые - 60 мин.
Лечо 2. (гарнирный)
Сладкий красный перец 1 кг;
Помидоры 1 кг;
Соль, сахар,
горький молотый красный и черный перец;
Вода 1/8 л
Подготовленный сладкий перец нарезать полосками, немного потушить в горячей воде. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, заправить солью, сахаром и при желании сладким или горьким молотым красным перцем и тушить до готовности.
Теперь можно консервировать (стерилизовать, а можно просто сразу употребить как гарнир)
Лечо
помидоры - 4 кг,
перец болгарский - 5 кг,
сахар - 1 стакан,
соль - 2 столовых ложки (с горкой) ,
растительное масло - 1 стакан,
уксус 9% - 2 столовых ложки
Помидоры вымыть и прокрутить на мясорубке.
Перец вымыть, вырезать семенную коробку и разрезать каждый вдоль на 4-6 частей.
Прокрученную помидорную массу перелить в большую кастрюлю и добавить сахар, соль и масло. Поставить кастрюлю на огонь, и после закипания массы положить в кастрюлю перец. Снова довести до кипения и кипятить 30 минут. Снять кастрюлю с огня и влить уксус.
Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать.
Лечо с морковкой:
Лечо I
3 кг помидор (резать, кипятить, протереть через дуршлаг)
1 кг перца
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
0,3 кг подсолнечного масла
1 стак. сахара
0,5 литра томатного соуса
1 стол. ложку с верхом соли
Режем овощи.
Кипятить все 1 час, разложить в стерилизованные банки.
Закатать стерильными крышками, закутать.
Лечо II
3 кг помидор (резать, кипятить, протереть через дуршлаг)
1 кг перца
1 кг моркови
1 кг лука
0,25 кг подсолнечного масла
0,5 стак. сахара
1 чайн. ложка уксусной эссенции
Соли по вкусу
Режем овощи. Помидоры, перец, морковь, лук, масло, соль поставить вариться. Как за-кипит добавь сахар и уксус.
Кипятить все 1 час, разложить в стерилизованные банки.
Закатать стерильными крышками, закутать.
Выход 4 литра
Лечо по-русски (с морковкой)
Овощи пропорции: 1 часть перца сладкого, 1 часть моркови, 0,7 части лука репчатого, и 3-3,5 части перезрелых красных помидоров (частично помидоры можно заменять пастой или томатным соком) .
Специи: соль, сахар, масло подсолнечное, уксус (хотя можно и не добавлять вовсе или добавить прямо, перед тем как закатать крышку: "под крышку"), перец черный молотый, имбирь, душистый перец, гвоздика, мускатный орех (молотый) .
Понадобится: красный, жёлтый и красный сладкий перец, перезрелые помидоры (сливовидная форма, цвет малиново-красный) - брать перезрелые - они самые дешёвые и вкусные. Морковь и лук местные.
Перец и лук репчатый режем кольцами, морковь - соломкой, помидоры - на 4 части. Добавляем специи. Все это перемешиваем в тазике.
Варим порциями: наложим эмалированную кастрюльку и варим 15-20 минут. Одновременно баночки кипят в отдельной кастрюле с чистой водой. Овощи будут чуть-чуть твердоваты, а помидоры успевают превратиться в кисель. Попробуем на вкус и добавим чего не хватает: соли или сахару, масла, перца и т. п.
Накладываем кипящую массу в горячие баночки и сразу же закатываем (если хотим поострее то, добавив уксус в каждую баночку перед закруткой) .
