Салат никак нельзя заготовить на зиму?

Салат или листовой салат? Листовой салат-нет, может быть только шпинат заморозить. Но его можно потом использовать только для приготовления горячих блюд. Суп или омлет, например. А рецептов салатов из овощей очень много.

Можно. Такие салаты заливают маринадом - вода, уксус, сахар, соль
Смотрите здесь http://www.gotovim.ru/recepts/conserve/salads/17026.shtml

Его можно заморозить.

Можно очень многое. Могу посоветовать, как заготовить томаты без засолки и специй, вообще без НИЧЕГО. Зимой вы просто сможете использовать их для приготовления салата. Чистые сухие помидоры порежьте на дольки, вырезав зеленую серединку. Плотно уложите в сухие простерилизованные банки, накройте крышкой и простерилизуйте 20 минут. Предварительно простерилизуйте 1-2 банки в течение 15 минут. А за 5 минут до готовности будете добавлять из них помидоры, потому что те оседают, и банки получаются неполными. Через 20 мин. закрутите банки, переверните вверх дном и накройте теплым покрывалом. Зимой открываете, добавляете зелень, огурцы, перцы, соль, масло или сметану (майонез) и едите вкусный салат. Помидоры получаются замечательные. К тому же слегка термически обработанные томаты гораздо полезнее свежих. Можете также использовать их для заправки в борщ вместо томата-пасты. Кроме вкуса, еще и большая польза, потому что все это можно есть даже тем людям, которым нельзя соленого или маринованного (сердечники, гипертоники, люди с проблемными почками) . В банки не кладите абсолютно ничего, кроме помидоров.

Неженский салат из огурцов ...можно на зиму приготовить.

Заспиртовать, а собственно-зачем? Нарубили и опа!)

Почему же, можно. Winrar поможет.

можно, квашенная капуста например :
Состав
капуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг (чистый вес капусты) ,
морковь (крупная) - 4 шт (1 кг) ,
соль - 100 г (*не использовать йодированную соль)

Приготовление

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться теркой "Бернера").

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце) .
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску) , посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

* К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку) .
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов) .

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре) .

Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом) , доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой) .
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать) , залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.