Кабачки. А какие закуски или салаты из кабачков Вы консервируете на зиму?

На пиццу делаю такой (острого только нужно меньше) http://forum.say7.info/topic18483.html Мои просто так не едят салаты. И тещин язык из них очень вкусный (можно острого меньше, если не любите) http://forum.say7.info/topic31928.html
Рецепты оба проверены.

Мы варенье делаем.
понадобиться: Кабачoк (молодые) — 1 кг
Сахар — 800 г
Лимон — 1 шт
Кабачки нарезать кубиками. Засыпать их сахаром и оставить на некоторое время до полного растворения сахара (удобнее на ночь) .
Варить полчаса.
За 15 минут до окончания добавить лимоны, которые нужно очистить от шкурки и мелко нарезать (косточки удалить) .
Горячее варенье разложить в банки и закатать.
ВНИМАНИЕ!! !
Кабачки использовать только молодые, чистить их не нужно и воду на любой стадии процесса не добавлять!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Можно компот сварить: кабачок, лимон, сахар, вода. Всё проварить пока кабачок не станет прозрачным, закатать. А если так покушать, то мы фаршируем. Для начинки смешать рис с фаршем, кабачок разрезать вдоль, вынуть семечки, посолить, начинить фаршем, варить в соусе примерно 30-40 мин под крышкой. Для соуса: томат паста, морковь, лук, перец болгарский, приправы (по вкусу) , вода. Или делаем оладьи: кабачок на крупной терке, яйцо, ложка сметаны, мука, соль (если хотите сладкие, добавьте пару столовых ложек сахара) . Всё перемешать, жарить в масле как простые оладьи. Нам нравится:)

острая закуска -тещин язык и тоже острые кабачки по-украински....

Мне кабачки теперь милее
Я лето жду - пору солений.
Готовлю банки про запас.
И вот пришло. Без сожалений
Забыты Муза и Парнас.
Мне кабачки теперь милее.
На сковородку их, смелее!
Обжарить. Корочка-загар.
Затем морковку. Сбавлю жар!
И, наконец, лучок зеленый
Пыхтит и брызгает слюной,
Танцует в жире, заводной,
Меняясь в цвете, опаленный.
Теперь друзей созвать на пир,
Всё съесть самой не хватит сил.