Подскажите пожалуйсто, как сделать ассорти из кабачков и огурцов на зиму!

Очень вкусно получается ассорти из овощей, а главное когда откроешь съедается все за раз и хранится дома, удобно если у кого нет ямы.
В 3х литровую банку на низ укладываю веточку укропа, небольшой листочек хрена, 5 долек чеснока, можно корешок петрушки, нарезаю на полоски капусту белокочанную, 5 соцветий цветной капусты, 3 разрезанных перца, 8 огурччиков и сверху 5 помидорок. Заливаю горячую воду, потом сливаю добавляю 3 ст. ложки сахара, 2 соли, 5 горошков перца, 3 гвоздики, ставлю осторожно в горячую воду и стерелизую 20 минут. Перед закаткой добавляю 1 ст. ложку эсенции. не обязательно соблюдать пропорции овощей, что то может у вас отсутствовать в данный момент, но вот болгарский перец не исключайте с ним все вкуснее. Приятного аппетита!

Я мариновала патисоны, огурцы и помодоры, кабачки всё в одной банке, салатик такой, выглядит апетитно.
на 1л. воды 2 ст. ложки соли, 2 сахара+3 десертных л. 9%уксуса.
Овощи положить в банки, залить кипятком на 8-10мин, слить воду и залить маринадом. Закутать в тепло (под одеяло)

Овощное ассорти в томатной заливке "Ностальгия"

Состав

1 кг. молоденьких кабачков цуккини (10-15 см.) ,
1 огурец (400 гр.) ,
2 болгарских перца,
2 луковицы,
5 помидоров,
4 моркови,
2 кисло-сладких зеленых яблока,
3 столовых ложки 5% уксуса,
3 зубчика чеснока,
0,5 литра томатного сока,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

Приготовление

Овощи измельчить .Яблоки измельчить в последнюю очередь.

Обжарить всё по отдельности в небольшом количестве растительного масла.

Морковь и яблоки обжарить вместе. Солим, перчим по вкусу.

Все обжаренные овощи соединить, добавить 0,5 литра томатного сока и протушить.
В самом конце тушения добавить 3 столовые ложки уксуса (5%) и 3 зубчика чеснока (из чеснокодавки) .
Закрутить в стерилизованные баночки и укутать.

КАБАЧКИ, НАРЕЗАННЫЕ КРУЖКАМИ, С ОВОЩНЫМ ФАРШЕМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих кабачков — 6,7 кг, моркови — 1,3 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 135 г, репчатого лука — 225 г, зелени — 24 г, соли — 90 г, сахара — 70 г, свежих томатов для приготовления соуса — 2,7 кг, растительного масла — 520 г, черного молотого перца — 5 г, душистого молотого перца — 5 г.

Промытые со щеткой кабачки очищают, режут на кружки толщиной 15-20 мм и обжаривают в растительном масле. Морковь, лук, белые коренья, зелень чистят, режут и все, кроме зелени, обжаривают в прокаленном подсолнечном или хлопковом масле. В обжаренные овощи добавляют нарезанную зелень.

Обжаренные кабачки перед укладкой в банки следует охладить до 30-40 °С, так как в горячем виде они легко деформируются. Подготовленные продукты не следует хранить более 1,5 ч до укладки в банки с момента их обжарки.

На дно банки наливают немного томатного соуса (способ приготовления указан в рецепте «Консервы из томатов») , затем укладывают обжаренные кружочками кабачки (примерно до половины банки) , на них — порцию фарша (75 г) и вновь обжаренные кабачки. Сверху кабачки заливают горячим (температура 80 °С) томатным соусом.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0.5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.