В домашний томатный сок добавляют уксус для длительного хранения ?

Томатный сок. Домашнее консервирование

Вариант 1
Продукты: на 1 кг хорошо вызревших, сочных и хорошо окрашенных помидоров, 1/2 стакана 8%-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.

Томатный сок можно приготовить из свежих или из разваренных помидоров. Промытые помидоры нарежьте кусочками и протрите через мелкое сито. Если хотите получить нежнейший сок, то протертые помидоры профильтруйте через какую-нибудь редкую ткань. В сок влейте уксус, добавьте соль и сахар. Сок доведите до кипения, сразу же разлейте по хорошо прогретым стеклянным или жестяным банкам, закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации полулитровых банок при температуре до 95 ºС — 10 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Вариант 2
Продукты: 1 л томатного сока, 0,2 л сока из сладкого перца, соль, сахар, черный и красный острый перец. Приготовьте томатный сок как указано в предыдущем рецепте и сок из сладкого перца. Смешайте их, подогрейте, добавиьте по вкусу соль, сахар, молотый перец и в горячем виде разлейте в банки и простерилизуйте.

Нет, не добавляют. Разливают кипящий в стерильные банки и закатывают.

Что ты, в сок-то зачем? В соус можно добавить. В сок не нужно ни соли, ни сахара. Только стерильность!

можно с аскорбиновой кислотой

Том. сок - сам по себе консервант, потому уксус не нужен. Соль и сахар можно добавлять сразу по вкусу, а можно добавлять сахар и соль, когда откроете банку. Банки не стерелизую, просто очень хорошо надо вымыть, крышки помыть и на несколько мин. залить кипятком. Сок довести до кипения, проварить пару минут, сразу разлить в банки и закатать. Банки перевернуть, можно для надежности укутать. Я сок перед варкой отстаиваю и сливаю потом лишнюю жидкость, чтобы сок был гуще

В натуральный сок уксус обычно не добавляют. Консервантом служит соль. Иногда не добавляют и ее. Важны температура и стерильность. Сразу же закатывают после кипячения. А вот в кетчуп и другой соус добавляют уксус. Но можно поэкспери-ментировать и с соком. На любителя.

Томатный сок можно закатывать без дополнительных консервантов, кипятим, заливаем в стерильные банки. По желанию можно добавить специи и соль.