Ваш рецепт кабачковой икры!!! Спасибо!

кабачок-2 кг., лук и морковь по 300 гр. , 100 гр. растит. масла, 2 ст. л. томатной пасты. короче, лук и морковь шинкуем и обжариваем в масле, потом туда пасту и опять обжарить чуток, следом нарезаные кабачки и тушим все часа полтора. Измельчаем блендером, добавляем 1 ст. л. 9% уксуса и закатываем. соль-сахар по вкусу.

я остановился на: баклажанная или
кабачковая... в граммах на 1кг смеси

кабачки-700
морковь-50
белые коренья-10
лук репч. -40
томат-пюре-200
зелень-5
соль-15
сахар-10
перец молот. -1

обжариваем ломтики 3 см
отдельно коренья морковь лук
пропускаем через мясорубку
зелень режем и всё смешиваем
перец какой хотите.. если не
томатная паста а свое пюре
то сначала уварить
все смешивается и вариться
несколько минут если много
то неминуемо подгорит
расфасовать и стерилизовать
пол-литр. -75мин
литровые-100 мин... зктать

Жарить
1-й рецепт
Свежие кабачки в количестве 3,6 кг тщательно моют, дают стечь воде, обрезают плодоножки и нарезают кружочками толщиной 10-15 мм.
Кружки обжаривают на сковородке в подсолнечном масле (в количестве 120 г) до золотистого цвета, после чего укладывают в один слой на тарелку для охлаждения. У лука (250 г) отрезают корневую мочку и перо, очищают от покровной чешуи, нарезают пластинками или кружочками и обжаривают в 100 г подсолнечного масла до появления золотистого цвета.
Отсортированную зелень молодого укропа и петрушки (15 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками размером до 0,5 см.
Чеснок в количестве 30 г очищают от оболочки, моют, дают стечь воде, нарезают кусочками и растирают в ступе с солью (одна чайная ложка) .
Охлажденные обжаренные кабачки пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный лук, измельченную зелень молодого укропа, петрушки, чеснок, 20 г сахара (1 столовая ложка) , 25 г соли (1 столовая ложка) , 5 столовых ложек (120 г) столового 5% уксуса, перец черный молотый (5 г) , перец душистый молотый (5 г) и все перемешивают. Полученную икру расфасовывают в подготовленные банки, накрывают крышками, укладывают банки в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 75 минут, емкостью 1,0 л - 90 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают. Охлаждение - воздушное.
Выход - 4 банки емкостью 0,5 л.
Сезон приготовления - июль-август.
Кабачковая икра подается к столу в холодном виде.
Варить:
2-й рецепт
Свежие кабачки в количестве 4,5 кг тщательно моют, дают стечь воде, обрезают плодоножки и нарезают кружками толщиной 10-15 мм. Кружки укладывают в казанок и при помешивании кипятят, уваривая их до половины первоначального объема.
У лука (350 г) отрезают корневую мочку и перо, очищают от покровных листьев, нарезают пластинками или кружками и обжаривают в 180 г подсолнечного масла до появления золотистого цвета.
Отсортированную зелень молодого укропа и петрушки (15 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками размером 0,5 см.
Чеснок (25 г) очищают от оболочки, моют, дают стечь воде, нарезают пластинками и растирают в ступе с солью (1 чайная ложка) .
В уваренную массу кабачков добавляют обжаренный лук с маслом, 25 г соли (1 столовая ложка) , сахару 25 г (столовая ложка) , мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, толченный чеснок, 5 г перца черного молотого (чайная ложка) , 3 столовых ложки 5% уксуса и перемешивают.
Полученную икру расфасовывают в подготовленные банки, на 2 см ниже верха горлышка.
Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 70 минут, емкостью 1,0 л - 80 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное.
Выход - 4 банки емкостью 0,5 л.
Сезон приготовления - июль-август.

Икра кабачковая
3 кг кабачков, 1 кг лука, 1 кг моркови, 2 ст. л с горкой соли, 2 ст. л с горкой сахарного песка, 0,5 л томатного соуса, 0,7 л растительного масла, 1 ч. л. уксусной эссенции. )
Кабачки и морковь потереть в крупную терку, лук мелко порезать.
Все пожарить по отдельности на масле.
овощи прокрутить в мясорубке, или блендером. Добавить соль, песок, томатный соус, оставшееся масло растительное и варить 1 час на медленном огне.
Добавить уксусную эссенцию. Разложить в банки и закатать.
Выход - 7 банок по 0,5 л.

Запекать
3-й рецепт
1 кг кабачков, 1 луковица, 1 томат, 50 г масла, 50 г сахара
Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте, смешайте с рубленым луком.
Запеките духовке 20 минут при 250°С, пропустите через мясорубку с томатами без кожицы.
Добавьте растительное масло, сахар и лавр.
Тушите полчаса, пока не загустеет.
Заправьте солью, уксусом и черным перцем
Протрите, потушите 30 мин. Закатайте.

Кабачок (среднего размера) — 6 кгЛук репчатый — 1 кгТоматная паста — 0.5 л. Масло растительное — 1 стак.
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус (9%) — 4 ст. л.
Майонез (жирный!!! ) — 0.5 л
Перец красный (молотый) — 0.5 ч. л. Кабачки чистим от кожицы, режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив водой.
Пока варятся кабачки - лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле.
Воду с кабачков сцедить, добавить наш лучок, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре. Если у вас нет блендера, все интенсивно разминаем толкушкой для картошки. Мясорубку не советую - проклянете меня, когда из нее вытекать начнет на пол и на ваши тапочки
В эту же посудину добавляем все остальное, что у нас есть по списку, и варим.
Постоянно помешиваем, так как икра "хватается" за дно кастрюли и может подгореть.
Точного времени варки не скажу, примерно 2 часа. Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, а до этого то, что вы там намешали, будет выглядеть не очень симпатично - варево какое-то странное, беловато-розоватое, но зато потом!
Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем.

Приятного аппетита))