В этом году хороший урожай горького перца, как его можно заготовить на зиму, кроме сушки.

замариновать можно, я так делаю, потом всю зиму пользуюсь - получается вкусно. Подготовленные перчики укладываем в банки, заливаем горячим маринадом (на 1 л воды - 0,5 стакана 9% уксуса, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара) , закручиваем, остужаем под колпаком.

Перец острый маринованный

Для маринования выбирают молодые зеленые перцы, менее острые. В банки на дно насыпать соль. Перебрать перцы, помыть, уложить целиком и поставить банки в низ холодильника на неделю. Цвет перца начнет меняться. Как только часть перцев станет желтеть, добавляют уксусную эссенцию и масло. Перец при этом приобретает острый вкус и не портится даже в тепле. Готов через две недели.

перец 1000 г, крупной соли 100 г, масла 100 г, уксусная эссенция 1 с. л.

часть можете порезать, посолить, оставить в дуршлаге на 12-24 часа, потом сложить в банку и залить оливковым маслом
первые 5-7 дней не закрывать и перемешивать
съесть желательно за пару мес

Консервируйте

Есть такая острая приправа ЯННЕМ, Яннём используется во многих корейских салатах. Как раз эта добавка и придает салатам специфический «корейский» вкус. Если любите остренькое, этой приправой можно заправлять любые другие блюда. Делается она просто, а хранится долго. Так что лучше наделать ее впрок побольше.

Для изготовления яннём ( не знаю склоняется ли это слово) нам понадобится :

2 столовых ложки молотого красного перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка теплой кипяченой воды
2-3 зубчика чеснока

В чашку насыпаем перец, соль и сахар,
наливаем воду и хорошенько перемешиваем,
добавляем измельченный чеснок ( если порция большая, то чеснок пропускают через мясорубку, если маленькая давят чеснокодавкой)
и еще раз перемешиваем. Яннём готов и его можно добавлять в салаты.
На хранение яннём помещаем в баночку и ставим в холодильник.

Некоторые добавляют в яннём растительное масло, но это сужает диапазон применения приправы.
Качество этой приправы во многом зависит от используемого перца, так что не скупитесь покупать хороший. Если готовите много приправы, взамен молотого перца можно пропустить через мясорубку, вместе с чесноком, сушеные стручки красного жгучего перца. Тогда воду добавлять не надо.

Не забывайте, что это довольно "термоядерная" приправа и ее нужно класть совсем немного.