Подскажите, пожалуйста, как солить грузди?

Каждый год солю грузди. Ничего отваривать не надо! Грузди промываю, укладываю слоями в бачок. Каждый слой обильно посыпаю резаным чесноком и солью. По верх всех слоев кладу зонтики укропа, листья хрена, ветки смородины. Потом задавливаю все это грузом (тяжелым камнем или полной 5-литровой бутылкой) . Так оставить при комнатной температуре дней на 5. В бачке появляется рассол, его не сливаю. Через 5 дней плотно укладываю грибы в банки, поверх также кладу укроп, хрен, смородину. Все сильно придавливаю рукой и закрываю капр. крышками. Теперь можно ставить в холод. Есть грузди можно через 40 дней. Чем сильнее задавишь грибы в бачке и в банке, тем больше вероятности, что они не потемнеют.

Холодная засолка дана в первом ответе. Я даю рецепт горячей засолки.
ОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки - в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки - 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.
Засоленные грибы также можно законсервировать.

Их вымачивают двое суток в холодной воде ( часто меняя воду) , потом складывают в емкость, обильно посыпая солью каждый слой. Затем кладут груз и ставят в прохладное место . Кушать можно через 40 дней.

Добавлю грузди вымачивают не менее трех дней чтоб вышла горечь можно и четыре, промывая каждый раз, и укладыват ножкой вверх, обильно пересыпая крупной солью укропом и чесноком резаным, груз промывать чистой тканью каждый день первое время.