Подскажите пожалуйста как солить гарькушки?

Эти грибы в течение двух суток отмачиваю, затем отвариваю в подсоленой воде минут 15-20.
Я кладу на дно банки папоротник, чеснок, засыпаю дно солью. Затем выкладываю грибы из кастрюли до середины банки, посыпаю снова солью, кладу снова грибы. Сверху добавляю чеснок, посыпаю солью, накрываю папоротником, слегка заливаю подсолнечным маслом от плесени. Закрываю простой крышкой.
Банки беру поллитровые.
Папоротник сохраняет аромат леса.

Снаала долго вымачивать, меняя воду.

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки - в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки - 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

Это чё за грибы такие

горькушки советуют отмачивать подольше. Если волнушки 3 дня, то горькухи 4-5 дней, меняя воду. А дальше все так же, как всегда: укладываете в кастрюлю или кадку слоями, пересыпаете солью слой за слоем. Можно добавлять укроп, чеснок, перец горошком. Потом утопить туда тарелку и поставить сверху гнет. Через 3 суток можно перекладывать в банки и переставлять в прохладное место. Сверху в банки против плесени укладывают листья хрена.

это условно съедобные грибы. яд постепенно накапливается в организме и потом труба. не советую