Капуста квашеная

нечего раньше времени пробовать.... когда начнет пениться пенку снимайте с ней и горечь и выбрасывайте... заквасится проткните дырки до дна и дайте ей подышать мин30 потом разложите по баночкам. всё будет хорошо!

Поквасится, тогда вкусной и будет!

это нормально-горечь должна выйти -нужно прокалывать капусту

Капуста ещё не заквасилась. Наберитесь терпения, подождите несколько дней. Не забывайте протыкать и шевелить капусту. Если станет мало сока, долейте подсоленной холодной кипяченой водой.

Капуста белокочанная, квашенная с морковью

10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Нашинковать капусту. Морковь промыть, очистить и нарезать лапшой или натереть на терке. Смешать морковь с капустой, тмином, солью, затем плотно уложить в посуду, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Оставить капусту в помещении при температуре 18-20* С. В этих условиях она быстро сбраживает. Наблюдая за капустой в период ферментации, надо снимать излишнюю пену. И протыкать ее деревянной или пластмассовой спицей, для выхода газов. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах. Перенести капусту в холодное место и хранить при температуре до -2*С.

Горечь выйдет в процессе квашения, протыкайте капусту до дна, пока перестанет пениться.

Вкусы: кислый
Тэги: ужин обед закуска
16 февраля 2011, 13:21 опубликовал
Ттшка
Уровень:
Отзывы: +148 0
Категория: Заготовки -> Соленья -> Овощи
Предназначение:
На завтрак
На обед: На закуску
На полдник
На ужин: На закуску
Специальное питание: Вегетарианское питание / Для беременных и кормящих / Для диеты / Постное питание / Раздельное питание
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Описание: Капуса по этому рецепту квасится несколько дней и получается хрустящей и очень вкусной. Я солю эту капусту на продажу, людям очень нравится! На сайте нашла рецепт похожий, но немного другой, прикрепляю его как вариант.
[просмотров - 374443]
Ингредиенты для "Квашеная капуста"
Капуста белокoчанная — 3 кг
Морковь — 3 шт
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Рецепт "Квашеная капуста"
Я даю рецепт на 3 кг капусты, а сама делала на 10 кг (на продажу, поэтому так много) . Берем 3 кг капусты.

Шинкуем. У меня специальный нож для капусты.

Теперь морковь.

Перемешиваем капусту, морковь и плотно складываем в посуду (у меня ведро, можно в 3-литровую банку) .

Делаем рассол из расчета 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара на 1 литр воды (я делала на 3 литра) . Ставим наш рассол на плиту и доводим до кипения.

После того, как рассол полностью остынет, заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 3-4 дня; обязательно каждый день перемешивать, чтобы она равномерно просаливалась. Как появится сверху пена (или пузырьки) , значит, капуста готова!

Добавляем в капусту немного растительного масла, лук и подаем к столу! Приятного аппетита!