Капуста квашеная,огурцы соленые (не маринованные)

Давеча сделал две банки, одна суточного брожения в тепле (салатный, более сладкий вариант), другая 3-дневная более кислая для супов. Разумеется обе хранятся в холодильнике. Рецепт простой 2% соли — всё. То есть, на 3-литровую банку сырья (капуста шинкованная, немного моркови) 60 г соли. Засол сразу в той банке, где и будет потом храниться, это исключает проникновение кислорода и порчу.

Огурцы в ютюбе есть
Засол 1кг соли на 10л воды, + травы и зелень, чеснок, хрен, чили
До пены на 3-4 дня
Все промыть и плотно забить в банки
Залить чистой ( родниковой) водой, до краев!
Закатать крышами мет.
Стоят не взлетают, хрустят без погреба

Сейчас сезон капусты... Огурцы уже остались только парниковые.
Для "поесть сейчас" хорош рецепт "суточной" капусты. Правда, сама не делаю, хожу с мисочкой к соседке)
А вот так делала мама
Капуста квашеная по-белорусски

Продукты: 10 кг белокочанной капусты, 400 - 450 г моркови, 300 г свежих яблок, 30 – 50 г тмина, 200 – 250 г соли, 1 литр воды и 50 г соли, клюква, яблоки.
Почистите капусту, удалите из капусты кочерыжки, капусту нашинкуйте соломкой. Сложите капусту в деревянный бочонок (можно и в любую другую объемную тару), пересыпьте слои капусты солью и натертой на средней терке морковью. Каждый слой капусты хорошо утрамбовывайте, чтобы выступил сок. Если сока мало, добавьте подсоленную воду (на 1 литр воды 50 г соли). Добавьте в капусту клюкву и антоновские яблоки. Когда бочонок будет заполнен, вставьте в капусту березовые или дубовые палочки для выхода газа, образующегося в процессе брожения капусты. Протыкать капусту палочками и вынимать их следует 2 – 3 раза в день. Держите капусту в холодном месте, процесс ферментации будет продолжаться 10 – 14 дней. Когда брожение капусты закончится, накройте капусту салфеткой, положите сверху деревянный круг и груз. Следите за тем, чтобы рассол все время покрывал капусту.

Огурцы: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли, укроп с зонтиком, лист хрена (чтоб хрустели), несколько зубок чеснока. Воду довести до кипения и растворить соль, затем с укропом про кипятить 5 мин, залить горячим рассолом огурцы с чесноком и хреном. 1 день подержать в тепле, а потом в холодное место