Соленые или маринованные огурцы

Вот рецепт по которому я закрываю и храню при комнатной температуре в квартире. Очень вкусные и хрустящие. На 1л. банку: 4 шт. душистого перца, 1 ч. л. горчицы в зернах ( можно с верхом, горчица дает крепость) , 2 зуб. чеснока, 1 ст. л. соли без верха, 3-4 ч. л. сахара, 4 ст. л. уксуса, 1 шляпка укропа, 1 лавровый лист. Сложить все ингредиенты в стерилизованные банки, уложить огурчики, залить их кипятком и стерилизовать 10 минут. Закатать железными крышками.

СОЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ

В банку укладываем

стебель укропа

листья черной смородины, вишни

лист хрена

зубчики чеснока

перец горошек и гвоздику

веточку эстрагона.

Укладываем огурчики, предварительно замоченные в холодной воде на 2 часа (чтоб хрустели) .

Готовим рассол - на литр воды 1 столовая с горкой ложка крупной НЕЙОДИРОВАННОЙ соли.

Заливаем банку до горлышка, ставим на тарелочку, чтобы сок от брожения не заливал стол.

И оставляем бродить на трое суток.

Через это время сливаем рассол.

Не вынимая огурчики из банки, промываем дважды, заливая на 10 минут кипятком.

Процеженный рассол кипятим в течении 15 минут, снимаем неоднократно пену.

Третий раз заливаем огурцы кипящим рассолом и закатываем.

Огурчики получаются как из бочки - соленые и крепкие.

Хороши для рассольника и азу.. .

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ

Состав банки тот же самый.

Заливаем огурцы кипятком на 20 минут, прикрыв полотенцем - пусть прогреются.

Сливаем воду в кастрюлю, кипятим и вновь заливаем на 10 минут.

Снова сливаем и добавляем в эту воду сахар и соль из рассчета - на 3л воды 3 ст. л. сахара и 3 ст. л. соли.

Заливаем огурцы, вливаем 9% уксус (на 3-хлитровую банку 3 ст. л. , на 2-хлитровую 2, на 1-литровую 1).

Закатываем.

Переворачиваем банки и оставляем остывать на столе.

Лучше, если в течении недели вы понаблюдаете за банками - если рассол помутнел, тут же вскрываете и все повторяете по новой в тех же пропорциях.

Огурчики получатся более острые, но уже стоять банки будут прочно.

Но это совет для перестраховки - обычно стоят огурцы превосходно.. .

Вкус малосольный, для салатов чудно.. .

Огурцы, как у бабушки =
Рассол: на литр воды чуть больше столовой ложки соли
Некрупные огурцы вымыть, уложить в банку или эмалированную кастрюлю, проложив веточками укропа, листьями хрена, вишни, зелеными стрелками чеснока, добавить лавровый лист, дольки чеснока и перец.
На дно банки и сверху пocлe заливки горячим рассолом (при этом рассол должен покрывать огурцы) положить смородиновый лист.
Закрыть чистой белой тряпочкой или марлей и придавить деревянным кружком.
Поверх огурцов кладут венок, сплетенный из виноградной лозы.

Огурцы в уксусе
10 кг огурцов (мелких) , 1 кг репчатого лука, зелень эстрагона, 3-4 лавровых листа, 8-10 г черного перца, 9%-ный уксус.
Огурцы очистить и поставить в банки, положить очищенные лук, зелень, черный перец. Залить холодным столовым уксусом, укупорить и поставить в холодное место.
Продукт готов к употреблению через 1,5 месяца.

Я не стерилизую, просто солю, закрутив крышкой, уже просоленые. В холодном месте они чудно стоят, и у меня всегда есть соленые огурцы.

:Если не хотите закатывать, можно закрыть завинчивающимися крышками, по обычной технологии стерилизации. Такие бвнки можно хранить при комнатной температуре

В Google все есть!!!