маринованная свекла

Свекла маринованная

У свеклы срезают концы, тщательно моют, варят 30 минут, охлаждают водой, очищают от кожицы и вырезают порченые места, вновь ополаскивают водой и режут толщиной в 1 см, а затем на полосы или кубики. Далее свеклу кладут в банки, заливают горячим маринадом. Когда остынет, его сливают, нагревают до кипения и заливают вторично и доливают уксусом. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: ½ л банки – 10 минут, 1 л банки – 15 минут. Затем банки закатывают и охлаждают.

В 1 л банку кладут 700 г свеклы и 3 с. л. уксуса 9%. Маринад готовят из расчета на 1 л воды 100 г сахара, 1 с. л. соли, 6 зерен черного перца, 4 зерна душистого перца, 3 зерен гвоздики, 1 лавровый лист

Свеклу можно мариновать с хреном – к 1 л маринада добавляют 60 г хрена, измельченного на терке.

В Дании так приготовленная свекла известна как салат syltede rødbeder.

Свекла моченая

(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)

Оскоблить свеклу ножом, вымыть хорошенько и сложить в большую кадку. Когда она наполниться, залить водой. До Рождества сколько берется рассола, столько же и доливать кадку водою, но после Рождества доливать нельзя, потому что свекла уже почти вся вымокнет. Кто хочет иметь постоянно свежий свекольный рассол, тот не должен осенью мочить всю свеклу, а половину оставить свежей и квасить ее каждые три недели. Если употребляется свекольный рассол, который уже долить водой, то, для лучшего вкуса, надобно сперва вскипятить в нем одну или две штуки свежей свеклы.

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА. 5 кг свеклы, 2 стакана сахара, 1 ст. ложка крупной соли, 300мл 9%-ного столового уксуса, 1/4стакана гвоздики. Свеклу поместить в большую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить до готовности. Большую свеклу можно разрезать на четвертинки. Слить и сохранить 2 стакана свекольной воды, охладить свеклу и очистить. Простерилизовать банки и крышки, поместив их в кипящую воду на 10 минут. Наполнить каждую банку свеклой (можно её нарезать кружками или соломкой) и добавить туда несколько гвоздичек. В большой кастрюле смешать сахар, свекольную воду, уксус и соль. Довести до кипения на сильном огне. Залить рассолом свеклу в банках и закрыть крышками. Опустить банки в кипящую воду (так, чтобы банки были полностью под водой) и стерилизовать 10 минут.

Обычно мариную мелкую свеклу. Сначала отвариваю, потом чищу и раскладываю в банки. В 1л банки вливаю 2 ст. л. уксуса, доливаю кипятком и ставлю стерилизовать на 15 - 20 минут. Закатываю.

СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ. Свеклу промыть, сварить и дать остыть в отваре; после этого очистить её,нарезать небольшими кубиками или ломтиками, сложить в банки и залить маринадом. Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан воды, 1 ст. ложку сахара, 1/2чайной ложки соли, немного перца, гвоздики, лаврового листа, всё это перемешать, дать прокипеть и охладить. 2))