Как квасить огурцы

Квашеные огурцы на белом хлебе

Промытые огурцы вымачивают 4-5 часов в холодной воде. На дно широкой кастрюли кладут 200 белого хлеба, несколько веточек укропа, мелко порезанный чеснок (2-4 зубчика) , листья или полоски корня хрена, несколько горошин черного перца, четвертинку красного острого перца. Сверху плотно укладывают в два-три слоя 2 кг огурцов, перемежая каждый укропом (верхний слой укрыть ветками или зонтиками укропа) . Кипящим рассолом (2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара на 1 л воды) заливают огурцы так, чтобы он их полностью покрывал. Ставят под небольшой гнет (чтобы огурцы не всплывали) . В качестве подгнетного круга можно использовать плоскую тарелку соответствующего диаметра.

Первые 3-4 дня огурцы держат при комнатной температуре, затем в течение 2 недель квасят при температуре 16-18°С. После первых 3-4 дней квашения, огурцы становятся малосольными и в этом качестве готовы к употреблению. Если вы хотели сделать именно малосольные, их следует сразу убрать в холодильник.

Квашеные огурцы в огурцах

Еще этот рецепт называется огурцы в собственном соку. Для его осуществления потребуются огурцы-зеленцы и крупные зеленые и пожелтевшие переростки. Из последних вначале готовят огуречную массу: моют, срезают кожуру, удаляют твердые семена и перекручивают через мясорубку или натирают на крупной терке. На 1 кг общей массы зеленцов и огуречной массы потребуется 3 ст. л. соли (с горкой) , 2 зубчика чеснока, зелень и специи по вкусу (например, листья хрена, черной смородины, вишни, эстрагон, укроп, петрушка и т. д) .

На дно кастрюли укладывают специи, затем слой молодых огурчиков, на него слой смешанной с солью огуречной массы (так, чтобы все пустоты между огурцами были ею заполнены) , затем новый слой зеленцов и огуречной массы. Так до конца. остатки массы выливают поверх последнего слоя огурцов и ставят гнет. Далее выдерживают 3-4 дня в комнатных условиях, затем помещают туда, где температура 1-4°С (холодильник, погреб) . Периодически проверяют уровень рассола и при необходимости доливают 2% солевым раствором. Через месяц продукт готов к употреблению.

"Бочковые" квашеные огурцы в банке. Способ №1.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку) : 3 кг свежих, среднего размера, огурцов, 5-7 зубчиков чеснока, 2-3 "зонтика" укропа, листья хрена, 2-3 листочка вишни, веточка эстрагона, черный перец горошком. Рассол: 1,5 л воды и 2 ст. л. соли.

Огурцы замачивают в холодной воде на несколько часов, моют, обрезают кончики. На дно банки помещают слоем 3-4 см специи и зелень, затем плотно укладывают огурцы до плечиков банки (необходимо оставить место в верхней ее части для того, чтобы рассол покрывал огурцы минимум на 3 см) . Кипятят рассол и сразу заливают им огурцы до верха. Ставят банку на 3-4 дня для брожения в широкую чистую миску или тазик. В процессе рассол будет мутнеть, пениться и частично выливаться через край банки. Это нормально.

По прошествии указанного срока рассол сливают в отдельную емкость и фильтруют. Огурцы, не вынимая из банки два раза подряд заливают чистой кипящей водой. Затем вновь кипятят слитый ранее рассол и вливают его в банку с огурцами до максимального уровня. Сразу закатывают прокипячеными крышками, аккуратно переворачивают, укрывают теплым покрывалом и в таком состоянии дают остыть до комнатной температуры. По возможности, хранят при температуре ниже комнатной.

"Бочковые" квашеные огурцы в банке. Способ №2.

Все делают так как в первом рецепте до момента окончания брожения огурцов, только на этом этапе огурцы вместо банки помещают для заквашивания в широкую кастрюлю. Далее рассол так же сливают в отдельную емкость, а огурцы и специи вынимают из кастрюли и тщательно моют в холодной проточной воде, стараясь смыть все следы белого налета.

Далее берут чистую банку, укладывают вначале специи, затем огурцы и заливают их слитым ранее кипящим рассолом. Затем пастеризуют в течение 20 минут, закатывают крышки. Далее все как в первом рецепте.

Никто толком не ответит чем квашение отличается от засолки.

1. Складываем огурцы вместе с зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена, смородины, вишни ) в банку, заливаем рассолом, в котором растворены 3 ст. л. с небольшим верхом соли. Закрываем капроновой крышкой.
2. Огурцы в огурцах. Натираем на крупной тёрке большие и перезревшие огурцы. Слои огурцов перекладываем огуречной массой и между слоями сыплем соль. Все ингредиенты, как в первом рецепте
Особенно нравится 2-ой рецепт.

Вот огурцы квашенные самые лучшие! Особенно бочковые. А нерадивые люди не разбираются в заготовках. То что называют - солить и есть квашение (все что без уксуса - квасится) .
Делаете все как на малосольные зелень по вкусу, чеснок и укладываете в банки огурцы, заливаете холодной водой, сверху тряпочку и на нее 3 ст. л. соли на 3х литровый баллон. Не закрывая поставить в посуду на 3 дня для брожения (будет выливаться рассол) . Через 3 дня испробуйте рассол если кисленький как надо (в комнате так и будет) , то тогда на тряпочку насыпает горчичный порошок чтобы все покрыл, капроновой крышкой и в подвал или под кровать - они от горчицы перестают бродить и будут хранится как надо. Но я все же в подвал убираю (хотя подвал у нас теплый, там трубы проходят) . А если раньше запакуете будут как малосольные.

конечно, огурцы квасят! не слушайте людей, которые понятия не имеют о том, что говорят! классический рецепт здесь http://www.povarenok.ru/recipes/show/58933/ я тоже так делала, только без дубовых листьев и рассол каждый день не сливала - ленилась)

Огурцы солят и маринуют. Квасят огурцы только неродивые люди. Когда просто лежат огурцы с неделю и ни кто к ним ни притрагивается (они закисают, бродят и такой продукт только выбросить).