Можно ли квасить огурцы, заливая горячей водой? Очень нужно чтобы процесс шёл быстрее.

Квашеные огурцы - как из бочки, делаю в квартире. ЗАЛИВАЮ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ с солью по вкусу - я делаю 2 ложки на 1 литр, добавляю пакет специй для консервирования огурцов (продаётся в приправах) когда вода в кастрюле станет теплая, добавляю обычные дрожжи -тоже сейчас есть а магазинах- отламываю на глаз- примерно с большой ноготь кусочек- и в рассол кидаю- стоит на столе 2 дня. на третий день перекладываю в пластмассовую канистру 5 литровую и стоит в холодильнике. ничем не закрываю. уходят в лёт.. . как половину сьедаем- делаю новую порцию. также делаю помидоры - но им надо постоять в хол-ке недельку .

И огурцы тоже квасят, редко конечно, но рецепты ещё живы. Квашение от соления отличается количеством сахара на начальном этапе молочнокислого брожения

сварятся и будут мягкие.

Если для приготовления малосольных, чтобы на второй день были готовы, то можно. А если для последующей закрутки, то лучше чтобы процесс не скорым был, лучше заливать холодной.

теплой

Квасят капусту или по современному - когда водку пьют, а огурцы солят. Теперь к делу. Если Вы сейчас промытые, просушенные полотенцем огурцы положите в п/э мешок, добавите 3 зубчика чеснока, 1 ложку соли, пучек укропа и еще какие есть пряности и эту смесь потрясете, чтобы равномерно перемешать, в мешке положите на тарелку (может потечь) и в холодильник. Можно еще 2-3 раза потрясти. К утру можете "квасить", закусывая огурчиками. Жаль меня рядом не будет!

Если делать малосольные огурцы по рецепту, то будут готовы через сутки и будут хрустящие

Хрустящие маринованные огурчики на зиму - https://youtu.be/SJwd_LhBmKk
Мой любимый рецепт )