как засолить огурцы, чтобы было хрустяще и очень вкусно

что бы были хрустящими огурчики нужно маринад готовить на отваре дубовых листьев и в банку кладут со специями обязательно три листа дубовых))) ) остальное всё по рецепту основному... .
в кастрюлю налить воды опустить туда дубовые листья штук 15 и кипятить минут двадцать! в банку положить смородиновый лист, лист хрена и чуть корня, вишни, ветку эстрагона, зонтики укропа! чеснок, перец горошком, три дубовых листика и сами огурцы.... залить горячим отваром с дубовыми листьями, немного подождать и слить, в банку с огурцами положить ложку соли, сахара и ложку уксуса и сново залить кипящим отваром с дубовыми листьями.... и сразу закатать! огурчики будут хрустеть всю зиму....

Главное чтобы огурцы были твердые, только что снятые с грядки. А дальше по технологии консервирования.

1. Складываем огурцы вместе с зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена, смородины, вишни ) в банку, заливаем рассолом, в котором растворены 3 ст. л. с небольшим верхом соли. Закрываем капроновой крышкой.
2. Огурцы в огурцах. Натираем на крупной тёрке большие и перезревшие огурцы. Слои огурцов перекладываем огуречной массой и между слоями сыплем соль. Все ингредиенты, как в первом рецепте.

Бочковые квашеные огурцы в банке.
Ингредиенты (на 3-х литровую банку) : 3 кг свежих, среднего размера, огурцов, 5-7 зубчиков чеснока, 2-3 "зонтика" укропа, листья хрена, 2-3 листочка вишни, веточка эстрагона, черный перец горошком. Рассол: 1,5 л воды и 2 ст. л. соли.

Огурцы замачивают в холодной воде на несколько часов, моют, обрезают кончики. На дно банки помещают слоем 3-4 см специи и зелень, затем плотно укладывают огурцы до плечиков банки (необходимо оставить место в верхней ее части для того, чтобы рассол покрывал огурцы минимум на 3 см) . Кипятят рассол и сразу заливают им огурцы до верха. Ставят банку на 3-4 дня для брожения в широкую чистую миску или тазик. В процессе рассол будет мутнеть, пениться и частично выливаться через край банки. Это нормально.
По прошествии указанного срока рассол сливают в отдельную емкость и фильтруют. Огурцы, не вынимая из банки два раза подряд заливают чистой кипящей водой. Затем вновь кипятят слитый ранее рассол и вливают его в банку с огурцами до максимального уровня. Сразу закатывают прокипячеными крышками, аккуратно переворачивают, укрывают теплым покрывалом и в таком состоянии дают остыть до комнатной температуры. По возможности, хранят при температуре ниже комнатной.

На 3л банку по ст. л соли, сахара, уксуса. чтоб были хрустящие ложат корень хрона порезанный не большими кусочками